小鉢洋食 | 隱身鹽埕舊市場內 x 每月變化菜色的預約制料理

吃心絕對 2019 年 8 月 13 日高雄晚餐, 鹽埕區美食在〈小鉢洋食 | 隱身鹽埕舊市場內 x 每月變化菜色的預約制料理〉中留言功能已關閉

小鉢洋食 / 地址：高雄市鹽埕區瀨南街141-7號 / 營業時間：17:00~22:00 / 阿進切仔麵，正對面的市場巷子 / ig訂位：@803marketmarky

最近鹽埕的舊市場愈來愈熱鬧了，好多年輕人開了好多店哦，前陣子有來吃過吃貨食研室、雕魚燒、法式甜點、沖繩酒的居酒屋等，今天則是跟朋友來吃預約制西餐料理，在舊市場內吃西餐超特別的，重點是餐點也好吃哦。

▲整個店面就是使用舊市場的洗石子檯面，共八個座位，分三個時段用餐分別是晚上5點、6點半跟8點，我們是上星期訂的，聽朋友說8月都已經預約完畢了。九月會出新菜單，趕快來訂一波吧。

▲菜單，套餐480元，不收服務費，有六道菜。

▲出餐前再從另一角度拍一下吧，市場可能有點熱，還有人自備小電扇來的，可以夾在上面吹。

▲我們今天是吃5點的，4點半就先來了，看到旁邊有一攤賣旗魚黑輪，就先買一份，等一下還有妙用哦，這是吃五點的才有的隱藏版料理。

▲第一道：小缽小食，使用早南馬鈴薯+紅椒+杏仁，搭配玉米片，主角是右邊的醬料，另外還了瓶冷泡玄米綠茶是80元。

▲飲料有茶、可樂、氣泡水、金牌啤酒，自備酒開瓶費是80元。店內會提供免費的冰開水，工作人員還滿幫忙倒，很不錯，還不收服務費，揪感心，還有搭配珊瑚筷架也滿酷的。

▲從前菜到甜點，每個餐盤都別具特色，很有美感哦，小食是馬鈴薯為主，搭配炒過的紅椒跟杏仁，再加入蘋果醋，這個餐點有個英文專有名詞，但我忘了，重點是這搭配旗魚黑輪超適合的啦。

▲剛才買的旗魚黑輪套餐100元，有旗魚黑輪x3、炸牛蒡x3跟旗魚丸x5，拿來搭配小食超好吃的。

▲跟朋友聊著天，突然傳來陣陣香味，「是魷魚香氣吧」，確定後，是更高級的澎湖透抽吶，切出美麗的菱形花紋，再炙烤過，旁邊那台烤肉架也是這系列料理的靈魂所在，使用的是大社龍眼木，在家吃飯很難會用到炭火來料理，外食就是能吃到不一樣的味道。

▲老闆以前在法式料理餐廳工作，可以現場看師傅擺盤跟料理，也是一種用餐的樂趣。

▲小缽小菜，使用澎湖透抽、絲瓜、白蘿蔔、金桔。

▲搭配的是金桔美乃滋醬，上面還有生菜跟芝麻葉，下面是蘿蔔絲。

▲師傅正在碳烤主食。

▲小缽蔬食，龍鬚菜、山蘇、大社綠竹筍、焦糖烏梅醋，再搭配食用花、生菜等等，生菜跟食用花都是當天現摘的，因為新鮮，所以擺盤起來顏色更是自然鮮艷，除此之外，裡面還有醃過的蘿蔔，不是日式常見的柚子蘿蔔醃法，吃起來甜甜的，鮮脆綠竹筍也切成一的大小，用筷子挾著吃一口綠竹筍、一口醃蘿蔔，交織口味上的變化，非常巧妙的搭配。

▲小缽餐包。

▲就是使用三郎的奶油麵包，但經過龍眼木炭烤過就是不一樣，哈。

▲主餐有兩種，一種是豬肉、一種是魚，我們兩個人來，就剛好一人點一個，我朋友本來還說要一次點兩種主餐，主廚還貼心的說，不建議吃那麼多。這香菇的料理方式也很堂，用濾網裝著香菇去炭烤，中間還不時拌一拌、甩一甩。

▲魚肉先上桌囉。

▲主餐來囉，菜單上寫的是「不拖網的現流魚、蛤蠣奶油絲絨醬、恆春雨來菇。」

▲擺盤的好美麗，就是標準的法式料理擺法，有不同顏色食材加上立體的搭配，看似隨興，但擺的其實有美的邏輯。菜單上寫的是蛤蠣奶油絲絨醬，但這綠綠的好像不太一樣，吃這種套餐，主廚有時候都會神來一筆換一下調味，看市場有什麼新鮮貨就換什麼，也是特色之一。像下一菜寫的是白花椰菜醬，但因為最近下雨，沒有好菜，所以看市場有好蒜，就換成大蒜醬。

▲魚皮煎的赤赤的，皮都很完整耶，像藝術品般呈現。

▲炙烤過的小黃瓜切成薄片，捲著雨來菇跟生菜一起享用。

▲搭配的雨來菇是恆春特產，之前只有下雨的時候才有，這種菇生長需要好水跟特殊地形才會生長，現在不用下雨也吃的到，之前去恆春半島的滿州有參觀過專門養雨來菇的農家。

▲魚片煎的赤赤，這季節也是黃魚盛產的尾季了，口感鮮嫩，有點像鱸魚，但口感更為扎實，味道更加鮮美。

▲接著是另一道肉料理，屏東霜降豬+白花椰+高山娃娃菜。

▲今天改用松阪豬，下面搭配大蒜醬、還有炙烤過的高山娃娃菜，這是未完成品。

▲看主廚繼續擺盤中。

▲除了娃娃菜外，再加上高麗菜，然後再疊疊樂，又形成一道好吃又美麗的餐點。

▲現在台灣愈來愈多豬肉品牌了，可以跟進口豬一較高下了，有國產豬當然要多支持一下囉，之前有在屏東吃過「平埔黑豬」，那時候吃的是豬肉片湯，肉片入湯煮過，但還能吃出來油花的甜味，滿厲害的。另外高雄仁允牧場的豬肉強調使用益生菌跟能量水也是一大特色。

▲今天松阪豬肉片，脆彈甜美，厚實油香，再加上主廚細心的烹調，還有炭火引香，搭配大蒜醬汁也是畫龍點睛之作。

▲小鉢甜食，桂花、水梨、愛玉。下面是愛玉切丁、然後搭配漬過的水梨，上面是金桔雪酪(sherbet)，然後老闆說今天剛好有好吃的百香果，也就順勢加了進來。

▲美味的飯後甜點，為今天的晚餐劃下完美的句號囉！