小丞事+瑞彼特早午餐 奶油分享會

今天吃了好多奶油呀，台南「小丞事」的老闆，來高雄辦了兩個小時的奶油品嚐課程，循序漸進的課程收益良多。

1. 第一階段：人造奶油。
2. 第二階段：不同國家的橫向品嚐，紐西蘭、日本、法國、丹麥。
3. 第三階段：不同品牌的法國AOP奶油品嚐。
4. 第四階段：短效奶油的比較Bordier、Au Bon。
5. 第五階段：Bordier四款口味的比較

▲活動可點一杯飲料。

▲瑪其琳方便輸送，所以融點會高。42度至44度才會融化，所以會跑去血液裡面。最右邊是日本的雪印，我吃了一點就丟掉，不想吃了。

▲不管寫什麼北海道、南海道，只要認明這個單字「Margarine (瑪其琳)」就是植物奶油。

▲第二階段：不同國家的橫向品嚐，紐西蘭、日本、法國、丹麥。天然奶油一公斤100多塊，人造奶油一公斤二、三十塊。目前有進口的國家有比利時、德國、法國、英國、挪威、芬蘭、丹麵、美國、阿根廷、紐西蘭、澳洲、日本。

左上：黃色是安佳奶油+胡蘿蔔素，加胡蘿蔔素是為穩定每批奶油的顏色。

右上：丹麥LURPAK，加芥花油，融點降低，比較容易抹，比較好操作，全聯、好事多買的到。

左下：法國總統奶油、鐵塔奶油。一公斤330元。

右下：日本奶油四葉奶油。一公斤2600元。奶油打發過所以白。北海道養的牛脂肪非常夠~

法國奶油冬天比較黃、夏天比較白。

▲第三階段

純手工奶，AOP認證，區域、飼料、品種牧草、玉米都要控管。

左上：Isigny伊思玲奶油，諾曼地產品(AOP)，無鹽。發酵奶油，增加了乳酸菌，保護奶油的油脂，讓油脂不容易氧化，會有淡淡的酸味。有加乳酸菌烤出來比較沒那麼香，十五天後發酵奶油可以保存比較久，沒有發酵奶油會有油耗味。

左下：Isigny伊思玲奶油，諾曼地產品(AOP)，有鹽。存手工。煎肉、煎牛排，可以帶出鹽味。

右上：藍絲可LESCURE(AOP)，夏朗德Charentes地區。

▲第四階段

ECHIRE奶油，法國一個地區，全村300個人都在守護這個味道。21天至45天，Echire只可保存45天。

▲好像香皂呀！

▲第五階段

品嚐Bordier奶油的不同口味，有辣味、檸檬、香草、原味。

▲課後加碼，個人覺得麵包焦味太明顯，蓋過奶油味，所以試一下加兩層奶油來試試看。

▲爽呀！

▲日本四葉的奶油。

瑞彼特辦的活動非常不錯，下次再辦還想參加。天然奶油味道沒有那麼強烈，但入口融化後，香味會慢慢的發散出來，就跟很多食物一樣，加香精的香味會很明顯，但稍縱即逝，而且又不健康，可以的話，還是盡量吃天然的食物比較好囉。

這天活動辦在非假日，好多朋友想參加都沒有辦法，希望以後有機會能辦在假日囉。

【瑞彼特早午餐】

• 地址：802高雄市苓雅區民權一路43號
• 電話：07-338-9700
• 營業時間：09:00–21:00
• 粉絲團：https://www.facebook.com/rabbitbrunch
• 食記：https://khguide.com/?p=3043

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