靖品食軒 x 功力深厚個人雞湯鍋

吃心絕對 2017 年 11 月 10 日個人土雞鍋, 高雄午晚餐, 高雄午餐在〈靖品食軒 x 功力深厚個人雞湯鍋〉中留言功能已關閉

靖品食軒 / 地址：高雄市新興區忠孝一路15號 / 電話：07-261-6000 / 營業時間：11:00~14:00, 17:00~21:00。周二、三休 / 粉絲團

店內以個人雞鍋為主，每份都使用一整隻的溫體雞腿肉料理，所以數量有限賣完為止，湯頭也是用土雞每日現熬，不用味精就能品嚐到鮮美滋味。

少見雞鍋還加入米血跟鴨血做搭配，老闆說這兩種食材本身不會搶走湯頭的味道，但又能以另一種方式來品嚐湯頭，送的三道小菜看似平凡，但卻都超強的，除了牛蒡較普通，另外兩道的多種滋味都巧妙的融入其中，功力深厚呀！

▲靖品食軒就在忠孝路上。

▲這點之前是咖啡店，所以有部份也保留了咖啡店的元素，例如燈啦、洗手間等等~

▲炎熱的中午來用餐，老闆熱情的端上了清涼的冰開水。

▲菜單。六種特色雞鍋，還有大阪燒，後來才知道老闆有去日本大阪工作、讀書了七、八年的時間。

▲剝皮辣椒雞鍋NT179元。用保溫功能強的陶鍋裝盛，豬油拌飯跟三道小菜，一小缽開胃前菜。搭配的醬油調配也是獨門秘法，連醬汁每一份都是現點現調，因為事關前後順序，不是調好一整鍋再分裝的，用醋酸逼出蒜頭的香氣還有醬油的甘甜，口味不會太重，主要是用來引出雞肉的原味。

▲剝皮辣椒精華煮入湯中，喝起來小辣回甘，溫潤心脾大快人心。

▲自製豬油再淋上一點特調純釀醬油，美味的讓人停不了。

▲小缽裡面是酸酸甜甜的梅子漬苦瓜，除了有梅子主調外，另外還加了是用了鳳梨、金桔、檸檬跟蛤仔等食材熬煮的醬汁調理，很開胃。

▲附贈的三道小菜，看起來很簡單，所以本來要用一張照片就帶過了，後來才知道不簡單呀！看似平凡的空心菜，其實蘊藏了許多食材香料的力量，入口就能感覺到各種鮮香甘味在舌尖上打轉。中間的那道有用青椒跟豆干切絲，看起來也像是自助餐的菜色，但卻是飯店名廚的招牌菜，我忘記菜名了，也是讓人大吃一驚，快速的吃光光，後面的牛蒡絲就是一般的牛蒡絲。

▲雞腿肉質地細緻，口感彈牙滑嫩。

▲手工豬血好軟Ｑ呀，能充份的吸收湯汁的高湯。

▲剝皮辣椒乃是時間淬釀的甘露之味，咬下去脆脆的，帶點發酵的香氣，滋味醇厚，每一口都會有回甘的感覺。

▲冬瓜鮮菇海鮮鍋(250元)。有鮮美的雞肉跟海鮮，山珍海味盡在一碗鍋中。

▲湯頭濃郁而清甜，湯頭的變化非常有層次。

▲撈起來看看，除了有海鮮、雞腿外，還加了冬瓜跟香菇等蔬菜。

▲特地請老闆讓我看一下他們高湯鍋，是每天早上用整隻的雞骨架熬煮而成。

▲長年在飯店工作的老闆，對於食材的衛生與保存也都非常的注重。

【靖品食軒】