【美食快遞】雞油菌菇扁豆湯Chanterelle & Lentil Soup

身為美食的愛好者，我也會逛一些國外知名的美食部落客的文章，摘錄一些內容跟大家分享哦！

以下是來自Green Kitchen Stories 8月29日的文章。這是一道營養建康的餐點，大人小孩都喜歡哦，如果是吃素的朋友，就不要加羊奶酪了。

• 材料：2湯匙橄欖油、洋蔥一個(切碎)、三瓣大蒜(切碎)、2芹菜莖(切薄片)、400克的雞油菌菇(或自己喜歡的磨菇)、200克的褐色扁豆(或自己喜歡的扁豆)最好預先浸泡幾個小時、1公斤蔬菜高湯或水。
• 調味：海鹽和現磨胡椒粉
• 配色：羊奶酪、新鮮的香菜或或芹菜
• 作法：用軟毛刷清潔雞油菌菇，如果太髒的話，可以用少量的水清洗，然後切成大片狀。先在平底鍋加入洋蔥、大蒜、芹菜炒香，再加入雞油菌菇炒一、兩分鐘到有焦香味。

  加入扁豆和蔬菜高湯或水，煮滾，然後轉小火煮20分鐘，直到扁豆和雞油菌菇軟嫩，但仍保有嚼勁的質感。

  最後加入調味、再用現磨洋奶酪及切碎的香菜裝飾。