【台南美食】東大門韓國料理 – 行家首選

　　隨著地表最強風暴-蘇力的到來，家裡老式的鋁門窗咖啦作響，感覺到窗外街道的狂風暴雨，在路上街燈忽明忽暗中，我把回憶拉到7月8日……。我們一行人來到台南的「東大門-韓式炭火燒肉」準備踢館，一到店內，經理跟廚師先出來打個照面，我們互相打躬作揖一番，就準備進行較量了，『不就韓式料理，能有多厲害』懷著中華民族的矯傲，心裡面這樣子想的。

不一會兒，只見左右護法，施展了移形換位，快速的端上招牌料理，「神仙雪濃湯」、「高麗人蔘春雞」、「乾式熟成的大腹肉」、「香草豬五花」、「石鍋拌飯」等韓國料理，一道又一道，征服了眾家高手的胃，讓我們著實的開了眼界，直到我們幫主「費奇大師」，捧著肚子說不行了，這時才結束了一場美食生死鬥，由東大門完勝！

以上劇情，純屬虛構，如有雷同，一切攏是誤會！

台南高鐵站到囉，與北下的費奇老師，還有主辦單位會合後，就坐小巴前往今天的目的地 – 「東大門韓式烤肉」，由於是經濟部商業司舉辦的活動，所以免不了要貼個臂章囉。

出發囉，前往台南進行美食之旅囉~

費奇老師自我介紹中…

主打的是連股神「巴菲特」都著迷的「乾式熟成」牛肉~

走過護誠河上方的橋入內。

吧台區用藍色的LED燈，呈現時尚感~

高級肉品的冷藏櫃~

穿著韓服的少女~~

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由小菜可以窺見一間店的風格，首先端出四盤小菜，吃起來都是清爽無負擔，不會過辣，吃的到食材的原味。

接著端上桌的是冰柚子茶。查了一些資料有解釋到為什麼柚子茶一定要買韓國的，因為韓國南部有種特有品種，叫做「黃金柚子」，以新鮮柚子為原料，經過恆溫窖藏發酵工藝精緻而成，所以品質優良，深受各地人士的喜愛。

自製韓國傳統泡菜。要一層一層把白葉扒開，再把韓國辣椒醬平均的抹上，放入冷藏使其發酵，很費工的其實。

不會太酸的韓式傳統泡菜，經過簡單的發酵，只帶一點酸味，讓人忍不住一口一口的吃下去！

接著陸續端出各式各樣的生泡菜。所謂生泡菜就是不需要經過時間的發酵，做好就可以直接吃了~

小黃瓜泡菜。脆脆的超好吃~

蘿蔔泡菜。這也是走爽脆口感~

冬菜泡菜。軟趴趴的，個人覺得還好囉~

如果覺得份量太多的話，可以就直接點一盤綜合泡菜，就都可以吃的到囉~

香草豬五花158元。來自台東關山的香草豬，平時就吃多種香草的豬仔，喝著台東的好水，吃起來無豬羶味，但除了好鼻師可以聞到香草味，我相信一般人是聞不到的。

不管如何，先烤了、吃了再說。

搭配當季生菜，蒜片、綠色的辣椒片、泡菜，包覆起來，一口咬下，超清爽的。但還有辛香料、辣椒挑逗著味蕾，哦哦，舌頭快打結啦！

大腹燒肉(Flank Steak)268元。利用乾式熟成(註1)的方式來增加牛肉的風味及多汁性，韓式烤肉很難得一見用熟成牛肉來當食材，一般都是用醃漬的牛肉。

烤到恰到好處的五分熟，油花很平均的流了出來，入口誓

石鍋拌飯(註2)：迅雷不及掩耳之間，韓式拌飯就端了出來！

再以迅雷不及掩耳之姿，把韓國拌飯都拌好了，

神仙雪濃湯228元。靈感來源自韓劇的「燦爛的遺產」，這乳白色的湯頭，是來自牛骨、牛雜、牛肉長時間熬煮出來了，再以海鹽、蔥花調味，喝起來很清爽、無負擔，這也是店家強調的不加任何人工味精，調味料，整餐吃下來完全不會口乾舌燥哦！

海鮮辣炒年糕128元。用的是我最愛的深紅色且較濃稠的辣椒醬，雖然小章魚跟甜不辣上桌不久就被KO掉了，但有年糕我就滿足了。

但覺得洋蔥炒的過軟，是否是品種的問題，我愛脆脆的洋蔥啦~~

高麗人蔘春雞508元

除了那一鍋燉煮的超久，連骨頭都可以吃的蔘雞湯外，還附上兩球麵線跟一杯人蔘酒。

這杯店家自己釀的人蔘酒，加入湯內，有畫龍點晴之效，讓較為平淡的雞湯，頓時升級一個檔次，由國產車瞬間變成進口車這樣。

整隻雞都是可以食用的，連骨頭也是哦！

真的有整隻的人蔘哦，然後雖說骨頭也可以吃，但個人吃了一根骨頭後，還是覺得怪怪的，可見我還有人性呀！我又不是汪汪~~

再把雞湯倒入麵線內，麵線整個就活了起來，一口一口瞬間完食。

韓式帶骨和牛368元。 韓式烤肉代表”帶骨和牛肋排”，用八種以上蔬果與主廚調味秘方醃製而成，展開後一整條的肉片，再用剪刀剪開烤至全熟後，依照個人喜好搭配蒜片、生菜一起包食享用，韓式極品美食！

一看到這道菜，我就訕笑了一番，心想：「牛排先生，你很有事哦！有必要搞的那麼華麗登場嗎？」攤開後，像極了女生裝飾衣服的腰帶，快笑死我了，另外有上網找到這韓式帶骨Karubi 的製作方法哦！

 
 話說這腰帶，哦！不，是這帶骨和牛，我們還真不知道如何處置他，幸好服務生會幫我烤並剪塊。

韓式燒豬肉。

深海花枝188元。

選用腹部的肉，Q彈有勁又新鮮的花枝，吃起來完全沒有腥味，而且很容易咬斷，以炭火鎖住精華，保留了鮮甜與嚼勁。但在吃的同時，我一直想到神鬼奇航的「深海閻王」。(不要打我呀！)

辣味雞腿片108元。

放山雞的雞腿肉質果然較嫩，真是好吃！

泡菜海鮮煎餅147元。使用中筋麵粉+綠豆粉 還有海鮮做的韓式傳統煎餅。

可以吃到花枝等海鮮食材，個人很怕吃到太油、太脆的煎餅，東大門的做出來的就是剛剛好！讚~

可以沾上特製醬汁，用了蘋果、洋蔥、水梨、香吉士調配而成，很清爽。

海鮮起司煎餅167元。這是小份的，價格就不知道囉，因為加了起司，所以吃起來會有奶油味，跟海鮮很搭，但沒有想像中像披薩會牽絲那樣，有點小失望。

咸興冷麵127元。使用了喬麥麵很Q彈，個人覺得醬汁太酸，應該用辣一點會更有韓式風味。

以上，謝謝收看！

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【台南 – 東大門韓國烤肉料理館】

• 地址：台南市安平區永華路二段131號
• 電話：(06)293-5118
• 營業時間：11:30-14:30(午餐)/17:00-21:00(晚餐)/21:00-23:00(宵夜)(平日)
  　　　　　11:00-23:00(中場不休息)(假日)
• 用餐日期：2013/07/08
• 官方網站：http://korea-k.dondom.com.tw/

檢視較大的地圖 

註1：＊乾式熟成Dry Aging．21天的秘密：
最頂級牛肉「乾式熟成」法，經過嚴格講究的-1~0。C控溫及30%濕度的冷藏空間中風乾，透過肉中的蛋白質、酵素等開始作用，歷經3~21天零度冷藏的過程，受到了風乾部位的包覆，肉的香氣濃郁集中、鎖住豐厚的油脂甜味、逼出軟嫩的層次口感，且因自然發酵的過程，讓牛肉多了「野性」的味道，帶點淡淡的堅果香氣，極美味的肉品，讓人腎上腺素飆升，義無反顧地追隨。且烹調前必須先修整外圍變得乾、硬的肉質，犧牲高達30%的牛肉，每塊入口的肉品都是精華中的精華。

＊牛肉：
使用澳洲牛肉,澳牛一般分為12級，從M1到M12，而我們則是使用M10等級為和牛最低等級，以美牛來分等的話為PRIME等級，而澳牛的肉香味較美牛淡，但營養較美牛高。

註2：有兩種不同的傳說，一是韓國平民百姓將剩菜放進飯裡，加一些辣椒醬拌著吃，天冷便用石鍋熱著；另一說法是因為皇帝勤政愛民，不喜歡吃御廚準備的精緻菜餚，於是要御廚把菜全部倒入碗裡拌勻，就是現在的石鍋拌飯。韓國飲食往往用很多材料共同製作，其中蘊含著陰陽五行的道理，基於“五行說”，以健康的五種自然色來搭配並加以點綴，延伸到石鍋拌飯裡,製造出既美味又營養的佳餚。