高雄美食 – 楓茶記 x 簡單。但卻不簡單的美味

目前新增小鮮肉奶茶，不要害羞，大聲的跟店員說：「我要小鮮肉！」粉絲團沒PO、店面沒宣傳，很低調的上市。一瓶60元。有鴛鴦奶茶跟絲襪奶茶口味，店家師傅有香港工會「正宗港式奶茶及咖啡沖製班」的上課認證。

不說您不知道，每批茶葉的進口，依照不同季節產地會有不同的風味，都要經過老師傅調配過，而茶煮開後，也要人工反覆不停的拉茶、沖茶，才會跑出茶葉的香氣，不是單純的煮一煮就沒事了。一人限購一瓶小鮮肉，另外可選擇搭配套餐再折五元。早上10點開門就賣限量30瓶，售完為止。

[2013年8月6日初稿]

高雄美味菠蘿包大推薦。一位蚵仔寮的高雄囝仔，在台北餐飲業轉戰十五年，老闆因此練就一身好功夫，近日回高雄照顧年邁老人家，也造訪了不少茶餐廳，深覺沒有合他口味的香港菠蘿油，因此開了間以「香港菠蘿油」、「正宗鴛鴦奶茶」為號召的茶餐廳，另為了因應台灣市場，特別選了五款台灣好茶，來供應不同的需求。

先來講到簡單但不簡單的菠蘿油。這是老闆在開業前，憑藉著多年來的經驗，另外還特地到香港拜師學藝、學回來的口味，雙層的工法讓表層酥脆、底層澎鬆柔軟還帶有筋性，另選原味的奶油夾入，吃起來才不會太膩，而且麵包壓下去後還會慢慢的恢復原狀，這才是正港的Q彈啦！

再來講到簡單但不簡單的奶茶。曾是英國殖民地的香港，對紅茶的研究跟淵源頗深，更發展出獨特的「撞茶」文化，經過高密度的茶袋，來回沖撞紅茶，經過六次的撞、泡反覆操作才能做出色、香、味俱全，而且滑口易飲的紅茶，再加入荷蘭進口的黑白淡奶，這就是「Hong Kong Style」

▲我又來騷擾女店員囉，請她比出「吃心」的手勢，哈哈~~

▲在至聖路上的楓茶記，Logo設計就是以菠蘿麵包為主，看得出老闆是很想認真的長期經營他們的品牌。

▲一個小小的店面，裡面另有烤爐以供應新鮮的菠蘿包~

▲菜單

▲展示櫃。

▲店家名片。

▲當天四人來吃用餐，喝了四杯很港味的茶水飲料，還有經典的菠蘿包~

▲冰火菠蘿包35元。裡面夾的就是我們說的奶油，香港人叫做牛油，英文是Butter，是由新鮮或者發酵的鮮奶油或牛奶通過攪乳提制的奶製品，蛋奶素可。

▲我分配到的是鹹檸檬七喜45元

▲用小顆品種的檸檬來醃製，喝的時候會有七喜及特殊的鹹味，跟小時候喝的「沙士加鹽」，有異曲同工之妙，一邊喝，看著氣泡，再一邊搓搓搓搓鹹檸檬，想要鹹一點就搓久一點，不想太鹹就不要搓太久。所以寫的有點像鬼打牆，但做這種無聊的舉動，還頗有療癒的效果。

▲切面圖。看的出上下兩層的壁壘分明。

▲這是外帶的奶油，在零下20度的冰櫃中保存，據老闆表示在一小時之內是不會融的~

▲再來張開口笑的菠蘿油吧。

▲第一步，先輕輕的「撞」，然後泡個八分鐘。過後，再「左撞」、「右撞」、「重撞」、「輕撞」，而撞茶的箇中奧義，這是我們局外人所不能了解的呀~

▲就算老闆不在，員工咩咩也都要照起工的拉茶哦，一個步驟都不能少。

【後記】

店名「楓茶記」中的楓，不是流川楓的「楓」，是取用老闆的名字裡面有個楓啦，而店家定位是「茶記」，不是茶餐廳，所以目前還吃不到主餐，還是以正港的港式的茶水跟菠蘿包為主打！
目前約一至兩個小時麵包出爐一次，顆顆新鮮，粒粒Q 彈。
另外五款經典台灣茶，都是使用台灣好茶，不用茶精。白目的我跟老闆說：「證據咧。」於是老闆很神秘的拿出他們的茶葉，還礙於商業機密，就不能拍啦。

【楓茶記】