Thomas Chien Restaurant

由高雄市農業局推動且進行評鑑的103年綠色友善餐廳名單出爐，名單如以下連結(農業局官網)，總共十九家，這次吃心跟著來採訪，第一間就是知名的法式餐廳THOMAS CHIEN囉！今天訪問主廚是簡天才師傅，餐廳就直接以他的英文THOMAS CHIEN命名，介紹的餐點主要是以年菜為主，讓大家可以把美味帶回家。(宣傳單)

▲跟簡師傅聊天中。

▲右邊是THOMAS CHIEN法式餐廳，左邊是姐妹店 ONE ONE CAFE 咖啡廳。

▲餐廳的正對面就是中鋼大樓~

▲因為前面的輕軌正在施工，所以餐廳其實還滿隱密的，從軟科的入口進來，就馬上向左轉就對了。

▲超強的酒櫃~~牆，吃法式料理配個紅酒，再幸福不過囉！

▲沙發等待區

▲典雅的用餐環境，地毯、桌椅感覺都有特別的挑過，牆上的掛畫感覺也滿時尚的。

▲偷拍一下化妝室的鏡子跟洗手台。

▲大型的包廂。

▲胡桃木煙燻鮭魚360元/150g。主廚採用法國諾曼第傳統煙燻方法，先以布列塔尼海鹽醃漬8小時，再放入特製歐洲煙燻台，以核桃木冷燻8小時，讓鮭魚仍然保持著柔嫩鮮美的肉質口感，卻又多帶著輕柔的核桃木煙燻香氣，切成恰好的厚度，直接新鮮冷食，與洋蔥、酸豆、香草抹醬貝果一起入口，清爽之餘，又有鮭魚豐富油脂的絕佳美味!

▲簡師傅講著製作方式，一時興起，剛好廚房正在製作，所以就帶我們去參觀。覺得法式料理的師傅不太會藏私，都會大方的公布製作過程，讓人吃的安心，也督促自己要去學習或開放更新的菜色，後面還會介紹超強的果醬製作方法大公開！

▲滑嫩香甜的燻鮭魚

▲冷烘甜菜根。

▲左圖是出菜區，上面好像放的是鹵素燈吧，可以持續對餐點加熱，這就是為什麼高級餐廳出菜時菜跟盤子都還是熱熱的原因囉。右圖是正在熬煮的紅醬。

▲餐前麵包。搭配的是法式肉醬85元/55g

▲墨魚鑲飯

▲新鮮墨魚加上高雄的153號米，較堅硬紮實的口感。

▲油封鴨腿佐芋泥沙拉

▲很傳統的法式料理，用鴨油封住鴨肉，再用小火燉煮多時，上桌後鴨皮看起來是金黃色的，吃起來又酥又脆的，感覺像是烤過一樣，真有趣。

▲鴨肉當然也是要一碰就碎的那種程度，保有鴨肉的野味，但又沒有鴨肉那種很難嚼的肉質。

▲鮮蝦洋芋麵疙瘩

▲簡師傅用的麵疙瘩走的是較嫩的口感，因為用了比較多的洋芋加上少量的麵粉跟雞蛋做成的，真特別的口感。蝦子選用的是高雄的無毒蝦，蝦醬用的是香味濃郁的火燒蝦。

▲法式有機南瓜湯。非常濃郁的南瓜湯，濃到可以說是南瓜醬吧，真材實料哦！

▲法式澄清雞湯。用的是凱馨黑羽土雞， 還有加入紅蘿蔔、洋蔥、西芹、香草跟海鹽，這跟有機南瓜湯一樣，都可以買回家自己加熱就好，也可以像餐廳一樣，煮個半熟蛋放進去。

▲手作低溫台灣水果醬。

▲這果醬隔壁的ONE ONE CAFE都有販售，不同於高溫熬煮果醬，秘訣是以恆溫50度，經過48小時的淬練，才會讓水果的風味鮮明。

▲今天吃到的芒果醬跟百香果醬都太強了，芒果醬有種芒果干的濃縮香氣，但口感又很鮮甜，第一次到那麼好吃的果醬呀！

▲因為等一下要吃一道很特別的點心，所以簡師傅端出白松露讓我們見識一下，大家快速拍完照後就快速的收了回去，整顆的白松露讓大我開眼界，松露的採集不易，所以特別珍貴，它所產生的香氣，說實話一開始會覺得有點怪，我覺得是大量香菇跟麝香的集合，總之就是很有野性的味道，在國外的採集會用母豬或獵犬來尋找。

▲神秘小點心就是這個！「松露鴨肝冰淇淋」，松露！鴨肝！冰淇淋！ 光聽到名字就讓人口水忍不住的快流了下來。

▲那上面一片是整片的白松露，好奢侈呀，一般可能都刨成絲灑上去意思一下，一口吃下去，鴨肝與松露奔放的野味，和滑順的冰淇淋在口中跳起了圓舞曲，從左邊滑到右邊，從舌尖滑到舌根，好神奇的滋味呀！

【Thomas Chien法式餐廳 】

• 地址：高雄市前鎮區成功二路11號（軟體園區內）
• 電話：07-536-9436（每月最後一周週一店休）
• 時間：11:30~14:00 / 18:00~21:00

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