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鳳山美食 – 老爺美食館 x 必吃獨家檸檬香茅料理

老爺美食館 / 地址:高雄市鳳山區海洋一路54及56號 / 營業時間:11:00–13:30, 17:00–19:30 / 電話:07-765-8430 / Facebook粉絲團

入選2023年7月新入選餐廳

 

7月有三家高雄餐廳入選米其林推薦餐廳分別是「Apis Grill餐廳」、「昭明海產家庭料理」、「 老爺美食館 (鳳山)」,米其林的評審員真是辛苦啊,每個月都要跑來跑去找好吃的餐廳,還要把它們放進指南裡。今天晚上,他們終於公布了7月的新名單,有9家餐廳從台北、台南、高雄進榜。

Apis Gril

高雄的餐廳真是多元,有炭火燒烤、家常菜、焦糖燻肉等等,都讓人垂涎三尺。像是「Apis Grill」,主廚超會做歐陸菜,還會用醬料變化出不同的口味。他們的菜都是用炭火煮的,很香很有嚼勁。菜單每隔一段時間就會換新的,所以每次去都有驚喜。我最愛他們的鹿肉和鮑魚,真是太好吃了。份量不大,適合跟朋友分享或自己吃。

昭明海產家庭料理

「昭明海產家庭料理」是一家老字號,已經開了50多年了。他們的家常菜很道地,像是蒜仔肉就是用大火快炒,很香很入味。他們的海鮮也很新鮮,紅燒或乾煎都做得很好。還有一道蛤蠣銀芽,用綠豆芽和蛤蠣拌在一起,清爽又美味。他們的菜可以選小中大份,看你要吃多少。吃完飯可以喝一杯他們自己做的黑糖仙草茶,甜甜的很解渴。

老爺美食館鳳山店

「老爺美食館 (鳳山)」就是以焦糖燻鴨和香茅煎肉出名的。他們的燻鴨是用北京鴨種和甘蔗糖做的,肉質嫩滑多汁,香氣四溢。香茅煎肉是老闆自創的,用台灣溫體豬和自家種的有機香茅做的,五花肉片帶有清新的香氣。還有一道魚湯也很推薦,熬了4小時才出來的,湯頭濃郁甘甜,不含味精。

初稿2021年3月2日

關於老爺美食館

今天跟友人來衛武營藝術文化中心踏踏青、騎騎腳踏車,很久沒有動動自己的老骨頭,所以動沒多久體力不支就肚子餓了哈哈。

剛好附近有一家甘蔗燻鴨一直是我的口袋名單,終於找到機會去吃啦。騎腳踏車過去只要六分鐘,跟友人決定再拼一哩路,可以吃更多~說好的年後減肥呢?

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老爺美食館店內外環境

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▲到了鼎鼎有名的老爺美食館啦~有外面及室內的座位區,中午其實太陽滿大的,所以就選擇坐室內啦,而且室內冷氣還滿涼的,還真舒服呢。

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▲飢腸轆轆的我們,果不其然,又是瘋狂點餐啦哈哈~除了我朝思暮想的甘蔗燻鴨,還有店家推薦的餐點,因為我很餓的時候,會有選擇障礙,所以通常會聽店家的建議直接吃起來~

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▲▼在等餐的同時,同桌年紀最小的我(其實有點暗爽),就為大家服務拿碗筷啦~然後就發現店家的醬料區也是很豐富的,有辣椒、菜脯、芥末、蔥蒜醬油,我就每一種都拿一點跟大家一起分享囉,很意外的蔥蒜醬油裡頭,是滿滿的料耶~我最愛吃蔥蒜了~~

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老爺美食館餐點介紹

焦糖燻鴨

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▲▼先上桌的是我最期待的焦糖燻鴨~其實燻鴨有分部位,所以我就點了我最喜歡的腿部,這一盤腿部才120元而已,就佔了整隻鴨的四分之一了,CP值滿高的,而且店家是每天去特別挑選110天的北京鴨,是用新鮮溫體鴨去製作的,光肉質就不得了了,聞起來煙燻讓人食指大動、口水直流,因為鴨肉的表面有吸收了焦糖化的味道,會有點微微黑巧克力的甘苦甜,皮的部分也很Q彈,肉質很扎實、鮮甜,而且一點都不油膩。

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▲好奇寶寶的我,有偷跑去問店家,因為我真的滿少吃到那麼特別的味道跟口感,原來是製程是有透過脫脂、鎖汁,然後再用甘蔗糖去慢燻,難怪味道如此濃郁香甜又不油膩呀!

香芧煎肉飯

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▲▼香茅煎肉飯一上桌,我的眼睛瞬間瞪大,好大一碗公呀!阿這樣才55元而已?我覺得其他店家應該倍感壓力了哈哈~香茅的香氣也漸漸飄出來,聞到這煎肉的味道,真是讓我口水直流呀,直接夾一塊肉塞進嘴裡,香茅的味道和豬肉的油脂香氣融合在一起,越嚼越香,而且邊緣煎的恰恰,也就是脆脆的~焦脆的口感真讓人享受啊,這香茅煎肉比較偏向重口味的,配飯吃剛剛好呀,白飯也是粒粒分明,Q彈好吃,配上清脆的高湯清炒高麗菜,真是令人滿足,而且高麗菜也有點肉汁的香氣,吃起來更鮮甜呢!喔~對了,加上醬料區的菜脯一起吃,更是別有一番風味唷。

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▲店家不斷的研究菜單創新,最近的新品,香茅煎肉和風洋蔥口味,為一道涼拌菜,更是讓我驚艷啊!跟剛剛的香茅煎肉飯截然不同,聞起來和風醬汁以及洋蔥的香氣較為突出,單吃一口煎肉檸檬香優先竄出,香茅的味道隨後追上,香氣非常濃郁,聞起來和入口的時候,是完全不同的世界,讓我又驚又喜,肉的部分是偏瘦肉,搭配著清脆的洋蔥,整體非常清爽,洋蔥本身的蔬菜原汁及和風醬料,讓嚼的時候非常潤口,多層次的口感及味道衝擊,這道涼拌菜是一定要來一盤的呀!

麻油拌麵線

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▲▼別以為就只有這樣,麻油拌麵線也是不得了喲,魔鬼藏在細節裡,靈魂人物就是麻油啦,是使用崁頂的百分之百純正黑麻油,不額外添加一滴水,難怪那麼的香,麵線的滑順和本身帶有的鹹香,加上麻油的香氣,吃起來真是順口,不用太多的時間,我馬上就完食啦~

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鴨米血

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▲在這裡的鴨米血可是純手工的唷,在外面一般米血的製程可能會有點疑慮,但老闆經營的理念就是健康、天然,食材品質絕對有把關,所以店家很有自信的說鴨米血一定是純淨又天然的啦~

從外觀來看可以看到完整整顆的米粒,有著淡淡的米香,口感是Q彈的,越嚼越散發出更多的米香,之前我是有吃過其他家米血邊緣會有點硬硬的,這一個鴨米血完全不會,而且整體的口感綿密均勻,是我喜歡的軟Q度,搭配著醬料區的蔥蒜醬油還有辣醬,香氣加倍昇華呀~

綜合魚湯

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▲▼原味綜合魚湯我只能說真的好鮮甜啊!是用鴨骨、魚骨、豚骨熬的高湯做為基底,所以湯頭不只有魚的鮮,還有鴨、豚的甜,滿滿的料有魚皮、魚肉、魚丸,這樣才60元呀。

魚還是特地挑選鹹水的虱目魚,活動量大肉質特別扎實,而且沒有腥味,魚皮、魚肉還是手工去魚刺的,大人小孩都可以安心食用,而且加上醬料區的芥末,更是提鮮唷!不得不說魚丸的脆彈,加上裡頭鮮甜的湯汁,讓我一顆接一顆啊~

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▲老闆一直看我問東問西,充滿著吃貨的熱忱,所以就招待我一小盤的鴨胸及香腸,畢竟我們都掃完整桌的餐點太飽了,沒有辦法再加點了哈哈。

鴨胸吃起來一點都不柴,而且鴨香味也是非常濃郁,喜歡大口吃肉的朋友,可以點鴨胸試試看呀,因為沒有骨頭,可以大口吃沒有問題的~香腸是有點偏甜的,不油膩,從切面看起來肥肉不會很多,肥瘦比例抓得很好,肉汁也不少,也很好吃唷~

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▲這店家香茅煎肉的口味,是我從來沒有吃過的,原來這香茅的品種是檸檬香茅,而且老闆有一畝田是專門種植檸檬香茅,自產自用,是用有機的方式種植,所以品質絕對敢拍胸脯保證的!
還不只這樣,整株的檸檬香茅,只用莖部的主幹,研磨成粉添加在製作香茅煎肉的台灣溫體豬肉,這工程如此浩大啊

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▲老爺美食館的理念健康、天然,可不是浪得虛名的,老爺美食館可是衛生局推動健康飲食的指定店家呢!標榜著低卡、低鈉、低脂,而且餐點有標示熱量,享受美食之餘,還能兼顧健康呢!

米其林指南觀點

在鳳山區深耕近二十年,老爺美食館以焦糖燻鴨與香茅煎肉而廣為人知。其燻鴨選用北京鴨種以甘蔗糖燻,軟嫩多汁、香氣濃郁。香茅煎肉為老闆獨創,以臺灣溫體豬配以自家農場栽種的有機香茅烹煮,使五花肉片帶有獨特清香。此外,推薦加點熬煮四小時而成的魚湯,內含魚丸、魚皮與魚肉,真材實料且鮮味甘甜。

鳳山美食 – 老爺美食館

  • 地址:高雄市鳳山區海洋一路54及56號
  • 營業時間:11:00–13:30, 17:00–19:30
  • 電話:07-765-8430
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