高雄必比登美食20系列 – 鄭家切仔麵 x 湯頭鮮美小菜豐富！

吃心絕對 2022 年 11 月 26 日美食, 鹽埕區美食在〈高雄必比登美食20系列 – 鄭家切仔麵 x 湯頭鮮美小菜豐富！〉中留言功能已關閉

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關於切仔麵

切仔麵的「切」，正名是「摵」(tshik)，是用力上下搖晃抖動的意思。切仔燙麵的工具稱之為「麵摵仔」。切仔麵用的麵是油麵，在揉麵的過程加入鹹，以強化性筋性，顏色偏黃。

之前在鹽埕常吃的是「阿進切仔麵」，想說這次來吃點不一樣的，原來店家就在阿進切仔麵的巷子內，讓第一次來的我有點驚訝呢！從早上八點就開始營業到下午三點哦~

▲▼店家就在鹽埕的巷子裡面，現在已經是老店第三代了，因為在巷子裡面租金便宜，所以就租在巷子內。

▲店內環境很乾淨，我還滿喜歡的，很推薦給來高雄玩的朋友。

▲菜單的字體也滿復古的感覺。

▲今天來還看到有新聞採訪。

▲餐點陸續上桌，一旁還有蒜泥跟辣醬可以調味。

跟日本拉麵有什麼豚骨、雞白湯、魚介之類的，台灣傳統麵食的湯頭其實也有分，只是沒有取那麼響亮的名字，切仔麵湯頭大多是用豬骨，而鄭家用大骨外還加入雞肉跟蔬菜熬煮，蔬菜的部份夏天使用竹筍，冬天使用菜頭，喝起來比較清爽，但也帶著濃濃的雞高湯香氣。

▲▼店家用的餐具也是很講究，用的是瓷盤、瓷碗，味道也是阿公、阿爸傳下來的味道，麵上面用的是稍微滷鹹的赤肉，再加上香噴噴的油蔥酥還有醬汁也很強哦~。

▲▼相對於切仔麵來說，小菜的部份會覺得比較貴，但店家用的都是新鮮內臟，甚至連醬油膏都是每日現煮的，處理的很乾淨，新鮮食材再挾點薑絲，沾點醬油膏，真的是很值得細細品嚐的好味道。

▲豬舌吃起來很Q、很有彈性，完全沒有腥味。

▲▼骨仔肉是手工把骨頭旁的肉切下來，一般數量都不多，用的是豬頭骨的碎肉，這裡用的是比較多筋油的部份，吃起來比較柔中。

▲小卷新鮮好吃，但就是份量有點少。

今天太早來，還有一樣是10點半過後才開賣的豬皮，因為製作過程比較麻煩，又需要每日現做，所以就等下次再來吃囉，其他還有「白斬雞」跟「香腸熟肉」等菜單上沒有的隱藏菜色，還有魚丸湯也都是饕客推薦必點。

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