可樂哥家常料理

香港有個西打哥，高雄有個可樂哥，一開始還以為是香港人來開的店，後來一問，原來是鹽埕「老正興館」的第三代傳人，失敬失敬(拱手作躬)。今天來吃的是烤鴨二吃，還有金華火腿雞湯，「烤鴨是功夫菜，是正統北京掛爐烤鴨，而非港式，金華火腿雞湯就是花時間、用好食材就對了。」師傅這樣子說。

▲可樂哥家常料理 / 地址：高雄市苓雅區中山二路332號 / 電話：07-338-5300

▲店家就在捷運三多站6號出口，走路過來三分鐘就到了。

▲紅色的招牌很明顯，但月亮加紅底，好像土耳其的國旗哦。

▲名片，我一直覺得有土耳其國旗的感覺，哈~

▲烤鴨的桶子。使用古法用木炭來烤，而不是用瓦斯烤，

▲可樂哥用的是台灣鴨，不是什麼越南還是那裡進口的冷凍鴨。

▲台灣新鮮的鴨肉，光想像就覺得好吃呀！

▲烤鴨先用文火逼出鴨油，再用猛火爆燒鴨皮，滴完油後，老闆熟練的把烤鴨切片切好。

▲接下來處理骨架子，要用來做二吃的鹽酥鴨。

▲鴨肉下鍋囉，使用滾燙的油鍋來炸鹽酥鴨。

▲用來包烤鴨荷葉餅皮也是自己做，現桿、現蒸超好吃，只單純用麵粉做的。

▲店內環境清亮乾淨，掛了一些越南的裝飾~

▲烤鴨上桌囉，傳統的老正興皮跟肉會切開吃，但這裡改成台式的，是皮帶肉吃，大家比較習慣，但不同台式放著讓他自生自滅，這北京風格的烤鴨在上桌前還會用熱油淋過一次，增加溫度還有皮的脆度。

▲烤鴨皮超脆的，是用自製的麥芽糖中和醋的「皮水」淋過，

▲脆皮亮的發光，就是麥芽糖的功能，明爐烤鴨把皮下脂肪化掉，皮的部份吃起來較酥脆，油脂跟肉化在一起來，吃起來滑嫩多汁。

▲發現有淡淡粉紅色的肉，這可千萬不要錯過，這是鴨肉中相對比較嫩的部位，寫的我都餓了呀~

▲店家的用心，還體現在甜麵醬上面，不會有死甜、死鹹的味道，而是複合了多種馥郁清香的滋味。

▲除了直接吃之外，包在荷葉餅配上長蔥跟甜麵醬更是經典。

▲加了荷葉餅來吃，是因為烤鴨直接吃會太油膩，挾在荷葉餅內，一口咬下，能品嚐到蔥香、鴨鮮、醬甜、餅Q，好滿足呀。

▲不同於台式烤鴨常見的炒九層塔，店家強調是正統北京掛爐烤鴨，鴨骨架的作法是炸成鹽酥鴨。

▲可以聽到超脆鹽酥鴨肉彼此碰撞卡啦卡啦的聲音，是炸的時候就均勻的拌入肉中，而不是台式鹽酥雞那樣子上桌前才灑胡椒粉，那樣子會不均勻呀。

▲可樂哥的鹽酥鴨厲害在他那特調的裏粉，使用1斤400元的黑胡椒粒，自己磨，再混合細胡椒粒的自製配方，鴨肉是酥到骨頭都快化了，但鴨肉卻不會乾柴，混合了鴨肉的乾香，還有胡椒的香氣，陣陣撲鼻而來。

▲金華火腿雞湯(680元)，這道菜精華就在那「金華火腿」，因為菜名六個字就佔了四個字，你說重不重要。

▲金華火腿很貴，裡面有用到兩個部位，是家鄉肉跟帶皮帶骨的火塊吧。

▲還有帶骨耶，火腿之所以好吃，是鹽、時間與酵素的作用，酵素能把無味的蛋白質分解成鮮甜的胜肽與胺基酸。在醃漬數個月的過程中，會把肉蛋白質轉變成香味分子。在肉類令人垂涎的麩胺酸，濃度會升高10-20倍。

此外，豬肉的不飽和脂肪會分解，形成數以百計的揮發性化學物，會帶有香瓜、蘋果、柑橘、花卉、新鮮草料和奶油的香氣。(參考資料：food and cooking)

▲這塊是不帶皮的家鄉肉，其實燉久了之後乾乾的不會特別好吃。(之後老闆看了我的建議後，有改大塊的肉了，吃起來更好吃了！)

▲帶皮的部份豬香味濃郁，軟軟的口感真奇妙。

▲香菇、大白菜都超入味的。

▲雞肉當然是用台灣土雞肉，吃起來水嫩、脂肪含量適合，長時間煮也不會變硬，反而更加柔軟。

▲湯頭喝的時候，岷嘴會黏黏的，是因為富含大量的膠質吧。這湯我們就一直喝、一直喝、一直喝，喝到都見底了，肉跟菜料還一大堆，然後再請老闆加湯，老闆說只能加一次，湯頭很貴的。

▲店內還有冷氣，一般烤鶼都外帶，不能內用，這是飯店等級水準的烤鴨，但價格只要一半不到，太超值啦！

後記：今天吃了烤鴨二吃(550元)，還有金華火腿雞湯(680元)，我覺得可以找三、四個朋友來吃最適合，一個人三百塊就吃巧又吃飽。

 

【可樂哥家常料理】

• 地址：高雄市苓雅區中山二路332號
• 電話：07-338-5300
• 外送專線：0939-074-038
• 營業時間：11:00~21:00

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