高雄美食分類 – 碳烤牛排傳奇 x 12間

2016年2月19日更新：不只碳烤牛排，只要是牛排都整理在一起了，但不包括夜市牛排。

碳烤牛排獨立於牛排館與燒肉屋系列，不同於煎炒(Saute)是以鐵鍋來傳導熱能，碳烤牛排是用碳火的遠紅外線來燒烤食物，除了有肉汁本身的味道、梅納反應後產生的香氣，還多了碳烤煙燻的香氣，是人類最古老的烹飪技法，但同時也是最難控製火候的方法。

「吃不飽碳烤牛排」，位於捷運三多商圈附近的興中觀光夜市，從攤販夜市起家，不同於傳統夜市牛排，以薄片牛肉加上鐵板麵的賣法，改以餐廳的方式，以盎司計費，有8、16、21及36盎司，剛開始只賣美國肩胛牛肉，近年還有多幾種菜色。

坐定位點餐後，只見烤台上老闆帥氣的拿起牛肉，帥氣的把牛肉甩到烤台上，帥氣的翻轉牛肉，碳烤的重點！(耳朵靠過來聽)「就是做什麼都要帥氣。」隨後，碳烤牛肉的油脂滴上碳火上，冒出陣陣白煙、再傳來陣陣的油脂香氣，還有沙沙的沸騰聲響，造成了視覺、嗅覺及聽覺三種感官的享受。

牛肉上桌後，因為經過了先前三種感官的洗禮，肚子早就肌腸漉漉了，呀就是「目肚夭夭(台語)」的意思啦！碳烤的牛肉剪成適合入口的小塊，外層是熟中帶焦，內層還保持著水嫩血肉，附上洋蔥、酸菜、檸檬跟海鹽，再依自己的喜好搭配囉！

一般來說，碳烤牛排用的是牛肩胛肉，這部位的肉質厚實又軟嫩，最能品嘗到牛肉本身的美味，只是可能會帶點嫩筋，咀嚼時會有些韌勁，但越咀嚼愈能嘗到特殊的香味。另外，碳烤牛肉的店家強調都是用冷藏的肉塊來燒烤，不是用劣等的組合肉，這樣子吃起來就更健康，當然也更美味囉。

【高雄碳烤牛排店家】