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接續纖月酒造的行程後，第二天我們來到同樣位於人吉，位於人吉站往北約3公里，車程10分鐘高橋酒造的「白岳伝承藏」，高橋酒造位於熊本縣的人吉市，是生產球磨燒酎最大品牌，以米釀造而成的「白岳」燒酎，是以減壓蒸餾法萃取，也就是在真空的狀況下加熱，只要40度就能沸騰了，低溫狀態下，更能保留米的香氣，口感更加清爽、舒暢。
白岳傳承藏
▲這裡特別的是解說都有提供多國語言，掃描QR Code就可以聽到解說，就算是自己來沒有導覽人員也沒有問題哦。
▲這是說明日本燒酎來源，最可靠的說明是在15世紀左右，從當時的暹羅國(現為泰國)，往上到琉球(現為沖繩)，再傳入九州。其他兩種說法是從中國或中東傳入。
▲球磨燒酎的LOGO，一樣是跟大家解釋什麼是球磨燒酎，單單以米為原料，使用人吉市球磨地區的地下水釀製而成的酒醪，在人吉市球磨地區進行單式蒸餾後再分裝成罐，最後成為「球磨燒酒」。
人吉市球磨地區從古時候起就有喜愛飲用燒酒的證據，現在還殘留在位於鄰邊的鹿兒島縣北部伊佐市內的郡山八藩神社。
昭和29年時所發現的一塊木片，是永祿二年（西元1559年）修補神社時，由當時修補的木匠在木片上寫下「神社的施主十分小氣，一次也沒請我們喝酒過」的遺留物。那個時代是相良氏治理球磨地區的全盛時期，當時的領土擴及至現在伊佐市周圍。
此外，相良氏積極與東拿亞大陸地區進行商業交流，因此後人認為蒸餾技術直接被傳入了此地。
「在這個時代，相良藩已出現燒酒，平民百姓也都能一同享受⋯⋯」等事實，可證明球磨燒酒悠久的歷史。
現在，芋燒酒已被廣為飲用。蕃薯是在郡山八藩神社的木簡題字後50年傳至沖繩的。鹿兒島則是在那之後的150年才引進了芋燒酒，因此以稻米釀造的球磨燒酒是日本最古老的燒酒。
▲接下來是以前燒酒的釀製法介紹，之前大多是透過參觀酒廠實際的製作流程，但白岳伝承藏以這樣子一步一步分解動作的方式展示，讓遊客更為容易理解，
▲▼洗米蒸米。
燒酒的釀造必須從清洗稻米開始，並且使用在球磨地區以豐饒土壤及清澈水源、溫度差異劇烈的氣候下所孕育的米。首先，在洗米桶內仔細清洗稻米，再將稻米浸泡一段固定的時間。
將吸飽水份的稻米移到笳籬上，徹底瀝乾水份後再放入甑子之中。
▲接著是製麹，製麴指的是製造酒麴的過程。
首先，將蒸米平鋪在麴床上，加入種麴，將米塊揉散使麴菌均勻分布後，再用布將米塊包起來保溫。大約放至18個小時之後，分裝到麴箱之中，並照看數次使麴菌能均勻地繁殖。
酒麴的良窳對燒酒的品質有著極大的影響，而要成功製造酒麴，大約需要花費兩天的時間。
▲一次發酵與二次發酵
一次發酵
燒酒的熟成分為一次熟成和二次熟成，總共兩次。一次熟成指的是，將水和酵母加到酒麴之中，並在甕中進行熟成。
在這個階段，必須大量培養出酒精發酵所需的酵母。在發酵甕中經過一週熟成的產物，我們稱之為「一次酒醪」。一次酒醪是用來釀造燒酒的「酛」，也被稱作「酒母」
二次發酵
在一次酒醪中，加入水和米燒酒的主原料蒸米，而促進酒精發酵的過程則被稱作二次發酵。利用翻槽的過程，促進原料溶解及發酵，完全成熟大約需要兩週的時間。
發酵甕的容量小，又被埋在地底下，因此不易受到氣溫變化的影響，可以進行溫度控管或攪拌酒醪等極為精細的發酵管理。
▲蒸餾
兜釜式蒸餾器是大正時代前所使用的器材，會將經過二次熟成的酒醪放入下方的釜中加熱。將冷卻後的水流經上方的兜釜，將酒精的蒸氣冷卻後進行液化，最後取得燒酒的原液。流經木桶的原酒，會被儲存在酒甕之中。
「ちんたら（Chintara）」這個字就是從蒸餾器而來的。受熱之後的鐵釜會出「ㄎㄧㄥㄎㄧㄥ」的聲響，燒酒便會順著竹筒「一滴一滴」流下。由於這樣既漫長又耗時費工的作業，後人也用「ちんたら」來形容一個人沒有幹勁、做事拖拖拉拉。
▲儲藏
經過蒸餾之後的原酒，還殘留著蒸餾器獨有的焦臭味。以前的人就知道，為了引出燒酒醇厚的風味和香氣，必須將燒酒以一定長度的時間儲藏。
江戶末期的書籍裡頭也寫道「過了寒冬之後，經過數個月後的晚春便是飲酒時節」。使用那年所採收的稻米，歷經秋天到極寒冬而製成的燒酒，經過儲藏及發酵後，球磨燒酒因而產生了極為醇厚的口感。
▲論斤兩販售
經過發酵之後的燒酒，現在都是以瓶裝出貨。但在古時候，在酒造釀造好的燒酒，會用店內的酒盅從燒酒甕之中秤斤兩販售。
一般人將買到的燒酒裝到從家裡帶來的葫蘆或燒酒瓶，或是將燒酒裝到球磨地區特有的酒器，名為「ガラ（Gara）」的酒壺之中，然後將酒壺放在爐架上溫熱，再以名為「チョク（choku）」的小酒杯盛裝飲用。
▲接著來到白岳美術館，這裡會播放從古至今的所有白岳相關影片，達一小時的播放時間，大家可以斟酌觀看。
▲▼還有各式各樣的海報、DM，讓人大開眼界。
▲接著來到販賣部 & 試飲區。
▲有六、七款的酒可以試飲，喜歡再買回家囉！
▲看這機器好像啤，這其實是使用三款最暢銷的燒酌金、銀、白做成氣泂燒尋的燒式。
▲再加入萊姆切片，氣泡清冽的口感，讓燒酎喝起來更加順口。
▲第三關是水果燒酎試飲，這款是加入梅子跟熊本特有的臍橙做的，臍橙看起來像肚臍而命名。
▲共有三款果實酒可以試實。
▲這款是在白岳傳承藏才買的到的限定款，除了加入梅子之外，還有加入伏見茸，會有伏見茸特有的營養成份唷，來這裡必買哦！
▲▼球磨在地使用的酒壺跟酒杯，這個我就有買一組回家了，喝起酒來更有來到日本九州的感覺。
▲那天在喝燒酎，女兒硬要過來幫忙倒酒，真是好氣又好笑。
▲▼除了酒之外，這裡也有賣熊本或是人吉的特有紀念品跟土產。
▲接著來到酒廠參觀，這是自動洗米機，在白岳可以看到很多都是自動化的過程，很少看到工作人員，哈。
▲這是未來要做成燒酎的米，白岳每年使用1700噸米的用量呢！
▲配合現場講解跟圖卡，讓我們更瞭解製造燒酎的過程。
▲燒酎用的原料米使用的是一般民眾在吃的米，跟清酒使用專門培養來做酒的米不同哦！
▲發酵幅的種麴。
▲儲藏原酒用的酒桶。
▲好吃的燒酎梅，我就買了兩包回家吃。
▲▼其他各種白岳的紀念品。
人吉景點
然而，來到人吉，除了人吉城外，還有很多順遊地點可以走走哦！
▲人吉的國寶青井阿蘇神社，是第一代人吉藩主相良長所建，華麗的裝飾和桃山樣式著稱，有1200年的歷史。
▲接著徒步走到人吉車站。
▲人吉車站以SL人吉蒸汽觀光列車著名，在3月至11月之間行駛。
▲在JR人吉車站外經常會看到人群聚集，他們其實是來看這裡的音樂旋轉鐘。這個旋轉鐘的外型以人吉城為藍本，每小時都會播出人吉民謠《球磨六調子》來報時，期間更會有多個人偶於城樓上登場，十分有趣！
▲人吉溫泉也是很有名哦，可以選擇眾多溫泉來泡，今天我們就來到球磨川邊的「相良路之湯」來泡。詳見人吉溫泉觀光協會。
▲裡面當然不能拍囉，水很燙，我只待個十幾分鐘就徹退了，泡完後身體會很咕溜哦！
地酒地食
▲到了晚上，我們就拎著白岳招牌的「金、銀、白」三款燒酎，來到人吉的「串焼きひがし」，這間是酒廠推薦的美食店家，使用人吉新鮮食材做為燒烤的原料是店家的特色。
▲門口的楓樹讓人心情大好。
▲木質地板，還有大落地窗可以欣賞窗外的植栽。
▲開動囉！
▲「白岳金」有過雪莉等陳年酒桶，味道更加醇厚濃郁，適合搭配燒烤、串燒或重口味的美食，先來搭配馬肉刺身。
▲搭配各種口味的串燒，或是有加入油醋的海鮮沙拉，味道也能相輔相承哦！
▲「白岳白」的味道正是「球磨燒酎」經典，有著類似清酒優雅的香氣，但熱量更少(這是重點 
^_^)，基本上跟各種日本料理是百搭。
▲「白岳銀」使用清酒酵母，並用低溫發酵的技術釀造，比上一款更有著更華麗的香氣，適合搭配煮物或火鍋。
▲▼餐後再來杯水果酒加點冰塊，新鮮的水果滋味，我覺得是水果燒酎的特色。
▲▼晚餐這家串燒店真的好好吃哦，有來人吉可以來坐坐，還有酒類喝到飽的活動哦！
▲來客的儲酒櫃。
九州燒酎之旅：
白岳傳承蔵
- 地址：熊本県人吉市合ノ原町461−7
- 電話：0966-32-9750
- 網站：http://www.denshogura.jp/
- 見學時間：09:00~16:00(最後入場15:30)
- 免費入場
高橋酒造購買通路：
- 頂好超市和平門市：臺北市大安區羅斯福路二段41-49號 B1
- SOGO 百貨中壢店：桃園市中壢區元化路357號 B1 生鮮超市
餐廳資訊：
- 昴家手作料理：臺北市中山區林森北路133巷23號
- 卡可伊酒店：臺北市中山區中山北路二段27巷11號
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