食譜 – 花生湯圓 & 芝麻湯圓 x 快速簡單湯種法使用

俗話說，「冬至吃湯圓，元宵煮元宵」，我們元宵也要來包湯圓，這是烘焙老師呂昇達網路直播的食譜。(影片由此去)

花生湯圓芝麻湯圓配方

湯圓皮配方

• 糯米粉 300g
• 熱開水 160g
• 冷水 80-90g

花生餡配方

• 花生餡配方 10g
• 熟花生 100g
• 細砂糖 40g
• 金桶奶油 40g

芝麻餡配方

• 熟黑芝麻 100g
• 細砂糖 50g
• 金桶奶油 50g

這做出來大概可以做35顆湯圓

爆漿的芝麻餡(這個我們沒做，就是糖跟奶油的比例多一點，花生餡應該也類推吧。)

• 熟黑芝麻 50g
• 金桶奶油 50g
• 細砂糖 30g

▲這是老婆印的小筆記，不用一直開手機，我們家沒有金桶奶油，剛好家裡有法國的發酵奶油，就有發酵奶油代替了。

花生餡與芝麻餡

▲那天突然聽到廚房傳來喀啦喀啦的聲音，過來一看，老婆已經開始做了，老師是用食物調理機做，我們家沒有，就用果汁汁來把花生打碎。

▲因為奶油太早放了，家裡不是用調理機，所以要注意順序，奶油太早放，花生會打不碎，我們用的是之前炒的花生，比較麻煩的是要去外層的膜。芝麻餡也類似做法，就拿進去打碎就對了，看個人需求，芝麻打碎一點，花生可以保留顆粒感。

▲然後內餡每顆捏十克出來，放冷凍後，待會兒備用。

糯米糰餡

▲接著要做湯圓的皮，最重要的是要用「純糯米粉」，我們買的是日正「水磨糯米粉」，全聯跟家樂福就買的到，老師還有推薦另一款是「屏東農產」的水磨糯米粉，但比較難買就放棄了。

▲接著做湯圓皮，老師是用機器打的，我們是手作的，記得用身體的力量去壓，不要用手腕的力量。先放糯米放，然後加熱水稍微燙過，燙的時候，先稍微攪拌一下，這就湯種法，然後再加冷水進去。

▲就打到有點黏性，揉的時候，如果覺得太乾，可以加點糯米粉，但配方基本上就OK了，只需要微調就好。

▲每顆是15克。

▲分的差不多了。

▲做到剩五顆量的時候，我提議加個抹茶粉來做點變化。

▲今天用的是小山園的若竹抹茶粉，好久不見的抹茶粉呀。

▲從冰箱冷凍出出餡料，硬硬的餡料比較方便包進去。

▲有點淡淡的綠色。

▲包完之後馬上煮來吃。

花生湯圓芝麻湯圓試吃

▲拍個照片紀念。

▲開吃囉！

▲芝麻內餡。「恩恩~好吃，就跟桂冠的差不多。」(老婆怒視)

▲花生內餡厲害了，人家的是流沙內餡，我們的是土石流內餡，哈。好大的花生顆粒哦，這也是一種特色。

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