高雄美食 – 一派胡塩酵素臭豆腐 x 什麼叫外酥內軟？這就是啦！

關於一派胡塩酵素臭豆腐

這間臭豆腐從台南起家，現在還滿多分店的，常常在大街小巷看到他的存在，這次因為來到大樹鳳荔節，下午特地買來當下午點心來填飽肚皮。

根據網路資料，創辦人阮榮周長年深耕台灣素食界、曾是五星級餐廳老闆，在1997年經濟風暴失利後，選擇用臭豆腐重新創業。

一派胡塩酵素臭豆腐-大樹店 位置與環境

▲大樹加盟店就大樹的九曲里的九曲路上，鄰近九曲堂車站與舊鐵橋濕地公園。

▲隔壁在賣「蔬食好丸」，看起來這家人應該是吃素的。

一派胡塩酵素臭豆腐-大樹店 價目表

▲▼除了有炸臭豆腐外，還另有生豆腐，可以買回家自己料理哦。

一派胡塩酵素臭豆腐-大樹店 餐點介紹

臭豆腐80元/大份

▲▼他們家的臭豆腐有著濃郁的臭味，一不注意就滿室生(臭)香，但不會過於刺鼻，外層金黃酥脆，邊緣呈現不規則狀，內部鬆軟豐潤，單吃是胡椒鹽的味道，香氣還滿細緻的，是難得有不加醬汁就好吃的臭豆腐，喜歡濕潤口感的可以加醬汁，醬汁不會很重鹹，只有淡淡的鹹味。但他們家的泡菜太硬，硬到讓我們都放棄吃它了 。

一派胡塩酵素臭豆腐 製作方法

根據大紀元的採訪資料，一派胡塩酵素臭豆腐製作過程中，採用了數十種蔬菜作為原料，再加入酵素進行發酵，並控制室溫於25℃，酥炸後外酥內嫩，有別於一般以臭滷水泡製而成的臭豆腐，必須仰賴醬汁強化口感。一派胡鹽的臭豆腐多了綠色概念，屏除消費者對臭豆腐的健康疑慮。

一派胡塩酵素臭豆腐-大樹店

• 地址：大樹區九曲路300號
• 營業時間：15:30–21:00
• 電話：0937-315-296

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