程壽司 x 龍華市場握壽司、無菜單料理、生魚片！新鮮美味又好吃

吃心絕對 2022 年 12 月 7 日 omakase無菜單料理, 左營區美食, 美食, 龍華市場在〈程壽司 x 龍華市場握壽司、無菜單料理、生魚片！新鮮美味又好吃〉中留言功能已關閉

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關於程壽司
程壽司位置
程壽司菜單
程壽司餐點介紹
程壽司心得
程壽司小檔案
延伸閱讀 / 龍華市場美食

關於程壽司

看到一位年輕里長PO文後，看到有日本進口肥美的秋刀魚跟生蠔，立馬約了朋友來吃看看，這間位於龍華市場的程壽司，年輕老闆一人掌控全場，除了用日本食材外，還會使用每天到前鎮漁港採買的漁獲做成壽司，老闆用的壽司飯是紅醋做的，而且用的是日本的與兵衛的釀造紅醋，會多了複雜的發酵風味，而且我覺得也會略帶甜味。

今天是平日中午來比較沒有人，只有幾位常客，除了菜單上的品項外，不用害羞的可以問老闆有什麼菜單上沒有的菜色，另外也可以做無菜單料理是1200元，無菜單的部份需要預約哦！

程壽司位置

▲▼程壽司位於龍華市場內，近年來龍華市場進駐很多美食店家。

程壽司菜單

程壽司餐點介紹

握壽司全餐600元/12貫

▲▼我沒有一一問老闆，看照片是有花枝、鮭魚、鯖魚、鮪魚、干貝、甜蝦、海鱺、竹筴魚等等。

豪華海鮮丼450元

▲▼這個真的很超值，除了有常見的食材外，還有一些現撈仔的漁獲，有牛頭鰺、鮭魚、鬼頭刀、尖鮻魚、竹筴魚、甜蝦、蟹膏、黃鰭鮪魚、干貝、鯖魚、鰹魚、星鰻、鮭魚卵跟海膽，我是用錄音的，不知道有沒有沒記下來的，哈。一樣使用的是日本紅醋煮的飯，搭配山葵吃很過癮，不是那種很綠的謎樣哇沙米，是能吃到的植物纖維跟能聞到植物清香的那種山葵哦。但沒有檸檬，我們加點烤魚附的檸檬片，更是好吃呢！牛頭鰺口感爽脆，鬼頭刀比較軟綿，還有各種現撈仔的魚種，根本是海鮮丼的夢幻隊伍了。

炸蝦壽司100元/4顆

▲▼本來是切成4顆，但後來老闆發現會點這個是以小孩跟老人居多，所以切成六塊比較好看，也方便享用。握壽司裡面有包入小黃瓜、蟹肉棒、高麗菜絲，還有炸蝦子，咬下去除了有壽司的清爽感外，炸蝦帶點酥脆的口感跟蝦的海味讓平凡的壽司捲多了點趣味呢！

KIRIN 80元/330ml

▲中午就開喝，真的開心呀！而且還用冰杯喝，更是清涼暢快不打折呢！

烤尖梭魚 x2

▲▼尖鮻魚雖說一年四季都有，聽說這時候最肥美啦，個人最愛吃烤魚了，尤其是烤白肉魚，那細緻的肉身，充滿了魚肉的香氣，烤過後香氣更為濃縮。

兵庫縣生蠔 x1

▲▼搭配滿滿的鮭魚卵享用，上面佐以蔥薑外，還有黃檸片點綴，非常的肥美鮮甜哦！

日本秋刀魚握壽司 x2

▲顧名思義是秋季的代表魚種，腹部閃亮著銀色光澤，油脂豐富入口即化，多半搭配薑蔥一起享用。

秋刀魚小常識

秋刀魚日文さんま[Sanma]，學名為Cololabis saira，又名竹刀魚。因物流日益發達而逐漸成為青銀色魚中的人氣食材。夏日北上游至北海道外海的秋刀魚，油脂豐富十分美味，一般不是在產地鹽烤就是選擇加工後出貨。1990年代起情況起了變化，在導入徹底管理的鮮度維持系統後，秋刀魚開始可以生食，並在2000年代開始成為壽司食材的基本款。在築地，秋刀魚的第一批拍賣在七月就開始囉，但若想品嚐到那帶有入口即化油脂的秋刀魚壽司，還是得等到秋天才行。

秋刀魚的主要產地為北海道、岩手縣、宮城縣跟千葉縣。

資料來源：築地魚河岸寿司ダネ手帖 (知ればもっとおいしい! 食通の常識)