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程壽司 x 龍華市場握壽司、無菜單料理、生魚片!新鮮美味又好吃

關於程壽司

看到一位年輕里長PO文後,看到有日本進口肥美的秋刀魚跟生蠔,立馬約了朋友來吃看看,這間位於龍華市場的程壽司,年輕老闆一人掌控全場,除了用日本食材外,還會使用每天到前鎮漁港採買的漁獲做成壽司,老闆用的壽司飯是紅醋做的,而且用的是日本的與兵衛的釀造紅醋,會多了複雜的發酵風味,而且我覺得也會略帶甜味。

今天是平日中午來比較沒有人,只有幾位常客,除了菜單上的品項外,不用害羞的可以問老闆有什麼菜單上沒有的菜色,另外也可以做無菜單料理是1200元,無菜單的部份需要預約哦!

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程壽司位置

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▲▼程壽司位於龍華市場內,近年來龍華市場進駐很多美食店家。

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程壽司菜單

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程壽司餐點介紹

握壽司全餐600元/12貫

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▲▼我沒有一一問老闆,看照片是有花枝、鮭魚、鯖魚、鮪魚、干貝、甜蝦、海鱺、竹筴魚等等。

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豪華海鮮丼450元

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▲▼這個真的很超值,除了有常見的食材外,還有一些現撈仔的漁獲,有牛頭鰺、鮭魚、鬼頭刀、尖鮻魚、竹筴魚、甜蝦、蟹膏、黃鰭鮪魚、干貝、鯖魚、鰹魚、星鰻、鮭魚卵跟海膽,我是用錄音的,不知道有沒有沒記下來的,哈。一樣使用的是日本紅醋煮的飯,搭配山葵吃很過癮,不是那種很綠的謎樣哇沙米,是能吃到的植物纖維跟能聞到植物清香的那種山葵哦。但沒有檸檬,我們加點烤魚附的檸檬片,更是好吃呢!牛頭鰺口感爽脆,鬼頭刀比較軟綿,還有各種現撈仔的魚種,根本是海鮮丼的夢幻隊伍了。

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炸蝦壽司100元/4顆

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▲▼本來是切成4顆,但後來老闆發現會點這個是以小孩跟老人居多,所以切成六塊比較好看,也方便享用。握壽司裡面有包入小黃瓜、蟹肉棒、高麗菜絲,還有炸蝦子,咬下去除了有壽司的清爽感外,炸蝦帶點酥脆的口感跟蝦的海味讓平凡的壽司捲多了點趣味呢!

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KIRIN 80元/330ml

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▲中午就開喝,真的開心呀!而且還用冰杯喝,更是清涼暢快不打折呢!

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烤尖梭魚 x2

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▲▼尖鮻魚雖說一年四季都有,聽說這時候最肥美啦,個人最愛吃烤魚了,尤其是烤白肉魚,那細緻的肉身,充滿了魚肉的香氣,烤過後香氣更為濃縮。

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兵庫縣生蠔 x1

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▲▼搭配滿滿的鮭魚卵享用,上面佐以蔥薑外,還有黃檸片點綴,非常的肥美鮮甜哦!

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日本秋刀魚握壽司 x2

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▲顧名思義是秋季的代表魚種,腹部閃亮著銀色光澤,油脂豐富入口即化,多半搭配薑蔥一起享用。

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秋刀魚小常識

秋刀魚日文さんま[Sanma],學名為Cololabis saira,又名竹刀魚。因物流日益發達而逐漸成為青銀色魚中的人氣食材。夏日北上游至北海道外海的秋刀魚,油脂豐富十分美味,一般不是在產地鹽烤就是選擇加工後出貨。1990年代起情況起了變化,在導入徹底管理的鮮度維持系統後,秋刀魚開始可以生食,並在2000年代開始成為壽司食材的基本款。在築地,秋刀魚的第一批拍賣在七月就開始囉,但若想品嚐到那帶有入口即化油脂的秋刀魚壽司,還是得等到秋天才行。

秋刀魚的主要產地為北海道、岩手縣、宮城縣跟千葉縣。

資料來源:築地魚河岸 寿司ダネ手帖 (知ればもっとおいしい! 食通の常識)

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班蝦握壽司 x1

▲▼或稱之為明蝦,個頭很大,條紋分明,口感緊實,撲鼻而來的香氣,真的是人氣產品。

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程壽司心得

整餐吃完後,覺得元氣滿滿,而且嘴唇還黏黏的,感覺是膠原蛋白,也可能是漁獲很新鮮的原因吧。

程壽司小檔案


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延伸閱讀 / 龍華市場美食

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