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高雄必比登美食20系列 – 鄭家切仔麵 x 湯頭鮮美小菜豐富!

關於切仔麵

切仔麵的「切」,正名是「摵」(tshik),是用力上下搖晃抖動的意思。切仔燙麵的工具稱之為「麵摵仔」。切仔麵用的麵是油麵,在揉麵的過程加入鹹,以強化性筋性,顏色偏黃。

關於鄭家切仔麵

之前在鹽埕常吃的是「阿進切仔麵」,想說這次來吃點不一樣的,原來店家就在阿進切仔麵的巷子內,讓第一次來的我有點驚訝呢!從早上八點就開始營業到下午三點哦~

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鄭家切仔麵 – 店內外環境

鹽埕美食 - 鄭家切仔麵
▲▼店家就在鹽埕的巷子裡面,現在已經是老店第三代了,因為在巷子裡面租金便宜,所以就租在巷子內。

鹽埕美食 - 鄭家切仔麵

鹽埕美食 - 鄭家切仔麵
▲店內環境很乾淨,我還滿喜歡的,很推薦給來高雄玩的朋友。

鹽埕美食 - 鄭家切仔麵
▲菜單的字體也滿復古的感覺。

鹽埕美食 - 鄭家切仔麵
▲今天來還看到有新聞採訪。

鹽埕美食 - 鄭家切仔麵
▲餐點陸續上桌,一旁還有蒜泥跟辣醬可以調味。

鄭家切仔麵 – 餐點介紹

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湯米粉55元

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跟日本拉麵有什麼豚骨、雞白湯、魚介之類的,台灣傳統麵食的湯頭其實也有分,只是沒有取那麼響亮的名字,切仔麵湯頭大多是用豬骨,而鄭家用大骨外還加入雞肉跟蔬菜熬煮,蔬菜的部份夏天使用竹筍,冬天使用菜頭,喝起來比較清爽,但也帶著濃濃的雞高湯香氣。

乾麵55元

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▲▼店家用的餐具也是很講究,用的是瓷盤、瓷碗,味道也是阿公、阿爸傳下來的味道,麵上面用的是稍微滷鹹的赤肉,再加上香噴噴的油蔥酥還有醬汁也很強哦~。

鹽埕美食 - 鄭家切仔麵

豬肝50元

鹽埕美食 - 鄭家切仔麵
▲▼相對於切仔麵來說,小菜的部份會覺得比較貴,但店家用的都是新鮮內臟,甚至連醬油膏都是每日現煮的,處理的很乾淨,新鮮食材再挾點薑絲,沾點醬油膏,真的是很值得細細品嚐的好味道。

鹽埕美食 - 鄭家切仔麵

豬舌50元

鹽埕美食 - 鄭家切仔麵
▲豬舌吃起來很Q、很有彈性,完全沒有腥味。

大骨肉30元

鹽埕美食 - 鄭家切仔麵
▲▼骨仔肉是手工把骨頭旁的肉切下來,一般數量都不多,用的是豬頭骨的碎肉,這裡用的是比較多筋油的部份,吃起來比較柔中。

鹽埕美食 - 鄭家切仔麵

小卷100元

鹽埕美食 - 鄭家切仔麵
▲小卷新鮮好吃,但就是份量有點少。

鄭家切仔麵 – 心得

今天太早來,還有一樣是10點半過後才開賣的豬皮,因為製作過程比較麻煩,又需要每日現做,所以就等下次再來吃囉,其他還有「白斬雞」跟「香腸熟肉」等菜單上沒有的隱藏菜色,還有魚丸湯也都是饕客推薦必點。

鄭家切仔麵 – 小檔案


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