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高雄美食 – 蔬活食堂 x 餐桌上的銀河饗宴

夏天到了,看到攝影的朋友們紛紛在拍攝銀河,天空有銀河,我們的餐桌上也是有銀河的。使用國際的思維,在地的食材,變化出以「蓮」為主題的套餐,主題就是「蓮輕一夏、有氧套餐」,好青春呀,都想拿出拉拉隊的彩球來歡呼一下了。

總之,這套餐需提前一天預約是480元+10%。今天來到蔬活食堂,劉主廚近年奔走各國學習料理,歐洲各國、印度、加拿大等,日前被蔬活食堂徵召回國主掌料理,為高雄的蔬食界注入一股活力及國際觀。

高雄美食-蔬活食堂-捷運技擊館站
▲集合了農夫的汗水、廚師的巧手,才能擺上這一整桌「餐桌上的銀河」。



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▲加A套餐100元有軟性飲料吧無限暢飲,加B套餐180元則是除了飲料吧外,還有創意前菜、每日湯品、鮮蔬沙拉、繽紛甜點。

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▲創意前菜

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▲沙拉

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▲湯品

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▲靈菇辣脆椒(附小饅頭)(288元)。

 

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▲金黃酥脆的小饅頭,沾取酸中帶辣的南洋風醬汁,令人驚奇。

 

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▲蘆筍松子青醬烤米麵(288元)

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▲這米型麵之前有吃過,所以這次吃就比較沒有那麼驚訝了!他就是義大利麵的一種,只是做成米形,真是厲害!

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▲另外青醬也很厲害,後來問了主廚說是用青醬專用的機器打的,一台就要20萬元了,切的很細緻。

以上都是常備菜色,接下來要介紹的是需提前個兩、三天預約的新菜單。

蔬活食堂
▲「蓮輕一夏,有氧套餐」的文宣

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▲檸檬蓮蓉慕斯蘆筍沙拉。採用當季新鮮蘆筍佐以沙巴雍(sebayon)的手法來製作蓮蓉慕斯,清爽而滑潤再搭配初榨橄欖油甜菜頭蓉,檸檬香氣酸中帶甜的滋味。

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▲主菜上場了

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▲真好奇到底是什麼?

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▲左一刀、右一開,以十字型切開專用的烹調用的紙,這種紙可以讓熱氣在裡面循環,讓美味都包留在裡面。

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▲裡面當然是多種蔬菜,有蕃茄、青椰菜、黃椒、奧勒岡等新鮮蔬食,最厲害的是白醬,白醬用的是蓮子跟蓮藕粉做的。

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▲跟起司一樣會牽絲而,其實這就是蓮藕的效果,就是所謂的藕斷絲連。口感真的是滿口的鮮甜,又很清爽,不是起司的厚重感,真有創意!非常原創的口味。

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▲飯後甜點上桌囉。

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▲這是揉合了蓮藕跟楓糖做成的蓮糕,與有天然膠原蛋白的銀耳熬成的甜湯。

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▲再加上分子料理的檸檬粉末進去,產生好多泡泡哦。

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▲檸檬的清新讓整碗甜湯的口味更上乘了。

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【蔬活食堂】


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