網購美食 – 胡天蘭老師推薦年菜 x 11道的精采年菜讓飯店主廚冷汗直流

1月27日去高雄華園飯店參加胡天蘭老師的年菜試吃，這次與四位名廚「東雅小廚 – 喻碧芳」、「金稻子東北菜 – 張愛英」、「范添美」、「張福中」合作開發出11道料理，席間我一直好奇「這真的是冷凍年菜？」「這真的是冷凍年菜？」「這真的是冷凍年菜？」，真的是太美味了，我看飯店的主廚的臉就要綠了吧。

後來經過老師的解釋，才漸漸的勾勒出美味關鍵的眉眉角角，首先是食材的選擇，例如蝦子來說，不加明礬是基本的，補撈時還跟鹽水一起急凍，才能預防退冰加熱時斷裂。再來就是食材包裝的方式，每種食材跟湯頭都是分開包裝，所以在組合年菜的時候，順序就很重要了，湯先熱、接下來是主菜，蔬菜類則是最後再下，才能保有脆度和色澤。

▲接下來帶大家進行這次美味的驚奇之旅囉~~

▲人蔘枸杞醉蝦499元

▲老師示範撥蝦，吃蝦最重要的就是看蝦頭，可是老師好像沒說要怎麼看，我也不好意思問。後來我上網查新鮮的蝦子煮熟後顏色偏橘，環節也有白色部份，蝦頭也有紅白色的蝦膏，哇！真的耶，跟那天吃的都一樣耶。另外補充，加了藥的蝦子煮過後身體是不自然的紅色，蝦頭也全是紅的。

▲這次年菜有三道菜是用到蝦，看這蝦子退冰後的樣子，感覺就很新鮮~

▲這是另一道菜另料理前的樣子，食材都分開來包裝這樣。

▲挾了一隻人蔘枸杞醉蝦來吃，淡淡的酒香和中藥香，比例真的剛剛好，就好像主廚活生生的在廚房調味好後端過來的感覺。

▲好彩頭蕃茄牛腩筋599元。喻碧芳主廚特製蔬果滷包，慢火熬煮，牛腩、牛筋質地軟嫩，吃起來帶有蔬果的鮮甜，是到餐廳必點的菜色。

▲「味道，是通往回憶的任意門」，這些菜色我不需要特別的記錄，看到照片後，那鮮甜的湯頭，入味的牛腩就慢慢的回存到我味蕾的感動中了。

▲團團圓圓獅子頭450元。不同於一般獅子頭油炸方式，是以水煮的方式製作，再挑配筍片及木耳，清爽且沒有負擔的一道料理。

▲雖然是水煮的，但不會覺得不夠味，滿溢的肉香在口中散了開來，可能是因為真材實料的原因吧，而且是加前圓糯米來定型，味道更天然。

▲猴頭菇養生雞湯599元。選用肉質鮮嫩札實的烏骨頭，加入猴頭菇等食材慢火燉熬，將甜味完全鎖在湯裡，每一口都回甘。

其中猴頭菇也很好吃，感覺滑滑嫩嫩的好像蒟蒻唷，猴頭菇也很很健康的食物，根據《中國藥用真菌》記載：「猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。」也有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。

▲東坡肉499元。選用150斤重的母豬腹部肉，滷製7-8個小時，醬汁是用大量雞骨、豬骨熬煮，小火慢慢收汁，不加粉勾芡，吃起來帶點焦糖香。

一般東坡肉都會含醬汁讓消費者回家覆熱，但口感會變的油膩，這的方式是用蒸的將豬油二次逼出，同時將加熱好的醬汁淋上，吃起來是不油不膩。

▲冷燻鮮魚599元，油脂豐富，帶點煙燻味，之前有吃過Thomas Chien簡天才師傅的胡桃木煙燻鮭魚也很很好吃。除了可以加酸頭跟洋蔥吃之外，范主廚另外提供兩種吃法~

一、加入小黃瓜、蘋果片跟蜜黑頭。二、洋蔥絲加上芝麻，再加入美乃滋或黃芥末。另外買份沙拉來搭是不錯哦~

▲東北乾鍋蝦620元。使用的是東北長白山的野生黑木耳，口感扎實清脆，以獨門秘方辣醬、麻椒、花椒調味拌炒

▲蝦子一樣是新鮮度有，口感Q彈，辣味夠勁，再帶點微麻的感覺，好過癮。

▲小雞燉蘑菇499元

▲俗人如我，一開始吃覺得有點像三杯雞，但其中當然還有一些神秘的食材。一是東北特產的榛菇，二是使用春雞肉一起燉煮而成的家常菜。而寬冬粉把湯汁都收伏了進去，充滿的醬香味而不死鹹。

▲其中有使用到這個長白山四寶之一，十斤只能曬出一斤的野生榛菇，請自行腦海中補上長白山的畫面。

▲蔗香回甘海鮮鍋799元。

使用大量蔬果熬製高湯，加上白蝦、手工魚丸等，以甘蔗提出湯頭甜味，入口後淡淡的蔗香回甘。

▲選用老協珍頂級海參。

▲椰子油私房菜房。以有機椰子油加台東池上一等米作的私房菜飯，選用菲律賓熱帶雨林保護區限量的100%有機椰子油。吃來米粒的飽水度好，不像是覆熱過的，米粒還是Q的哦！

最後補上一點活動剪影，還有購買的網址連結哦~

▲第一次來到華園飯店

▲高雄場的粉絲見面會，客人陸續的到來

▲胡天蘭老師與拉拉的合照。

▲食材包裝，這一組是蔗香回甘海鮮鍋，高湯還分三分包裝，可以方便消費者分三次煮，這樣子會比較好吃，不像傳統年菜都是煮一大鍋，然後隔天再用同一鍋湯回煮。

最後打上愛心的是個人最愛吃的 

胡天蘭老師羊年年菜好評推薦：

• 喻碧芳 東雅小廚 蔗香回甘海鮮鍋 – 799元
• 喻碧芳 東雅小廚 好彩頭蕃茄牛腩筋 – 599元 
• 喻碧芳 東雅小廚 椰子油私房菜飯 – 369元
• 張愛英 金稻子東北菜 小雞燉蘑菇 – 499元 
• 張愛英 金稻子東北菜 東北乾鍋蝦 – 620元
• 張愛英 金稻子東北菜 東北蔘雞湯 – 1200元
• 范添美 極品東坡肉 – 499元
• 范添美 冷燻鮭魚 – 599元
• 范添美 人蔘枸杞醉蝦 – 499元 
• 張福中 團團圓圓獅子頭 – 450元 
• 張福中 猴頭菇雞湯 – 599元

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