塔庫先生和食工房 – 醬料與食材的完全演繹

塔庫先生從小攤位起家，目前有河堤店的「和食工房」、鼎山夜市的「豬排屋」還有富民路的「丼飯專賣」，今天一行四人來踩線的就是河堤店的「和食工房」。主廚十幾年對日式料理的熱愛，有大飯店的經驗，也有在龜毛的日本師傅底下工作過，美味之道的基本面於食材的選擇、師傅的經驗跟技術，再來就是菜單內容豐富度，都是多年精雕細琢調整而成的。

一看菜單三十款的定食、七款蓋飯、二十款的單點餐點，比較特別的是，還有四款風味獨特的醬料，是老闆集20年的功力之大成，都會應用在料理中，增加了食材原有風味的廣度跟深度。雖然沒有很華麗的擺盤，但食材都用的不錯，C/P值很高哦！

一樓有可以跟師傅面對面聊天的板前區有四個座位，冷藏櫃放了一些新鮮的食材。

店家座落於美麗的河堤路上~

乾淨、清爽的店內店面~

二樓的用餐環境，剛好看到兩位正妹！ 

坐定位後，服務人員會先送上溫熱的麥茶先暖暖胃~

胡麻醬涮豬肉定食240元

有美生菜、生洋蔥、蘆筍、蕃茄、沖繩海菜，而店內的定食都會附上白飯、味噌湯、漬物、蘿蔔煮、茶碗蒸跟甜點。

依自己的喜好淋上柑橘胡麻醬。胡麻醬的香氣很夠，但總覺得有點粉粉粗糙的感覺，但加上柑橘後，不只能修正這些缺點，柑橘清新的風格，能映襯出生菜的滋味。

挾上沾有醬料的食材，讓醬料在口中四處滑動，香氣不濃揮散出來，而且能為觸覺帶來無窮的樂趣。

 卡滋豬排定食200元。豬排當然都有先處理過，讓筋肉軟嫩，好吃又好嚼。大塊的里肌肉，選用的是食用穀物的飼養豬，還有外層的裹粉不油膩，酥脆爽口哦！

現磨的芝麻是日式豬排必備的哦~

除了現磨的芝麻外，特製的沾醬也是一絕，後來發現原來他們家的醬料也都有在單賣的。店家資料是使用「蘋果、柳丁、黃芥末、黑棗等……」。豬肉、炸衣、醬料黃金三角達到了完美的平衡哦~~~

三杯醋章魚100元

章魚稍微煮一下就很有嚼勁，章魚屬於軟體動物，肌肉紋理複雜，吃起來是密實而細緻。而店家的橘醋醬還帶一點芥末，為這料理帶來一些刺激，大推。

綜合生魚片200元。十幾年選魚的經驗真的不是蓋的，食材新鮮，再加上厲害的刀工，讓每片生魚片的厚度一致為最適合食用的尺寸。

搭配的是新鮮山葵哦，不是那種綠綠的辣根，鮮+鮮就是好吃。

醬油也滿厲害的說，店家表示是用清酒熬煮過的赤身醬油，店內另有販售哦，我也是第一次聽到這樣子的做法。吃起來是鹹度剛剛好，不會搶走魚肉本身的風味。

加點口碑不錯的塔庫先生手工奶酪。焦糖口味40元 / 櫻花口味55元

他們家的奶酪非常的Q嫩，除了完全不加水外，牛奶跟奶油的比例是關鍵，比例多少呢？店家說這是商業機密。 >_<

奶酪上面有糖漬的櫻花，還有加上一謎謎的「日本柚子燒灼」來增加風味，好吃！

黑糖奶酪

奶酪濃郁的香跟黑糖醇厚的香氣還滿平衡的，好吃！

最後附上菜單供大家參考哦~

【塔庫先生的和食工坊　河堤店(定食專賣)　】

• 地址：高雄市三民區河堤路566號
• 電話：07-350-6391
• 營業時間: 中餐11:30 ~ 14:00 
  　　　　　晚餐17:30 ~ 21:00
• 公休時間: 星期二
• 本店開放預約訂位

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