九州燒酎之旅 – 熊本人吉纖月酒造 x 好米好水與好人成就出的好酒

吃心絕對 2020 年 1 月 17 日日本九州旅遊, 日本好好玩在〈九州燒酎之旅 – 熊本人吉纖月酒造 x 好米好水與好人成就出的好酒〉中留言功能已關閉

去年九州燒酎之旅探訪的對象是產量最大的芋燒酎，使用地瓜做成的燒酎，香氣獨特，強烈濃郁，以鹿兒島跟宮崎為代表。

今年探訪的對象分別是產量第二跟第三大「麥燒酎」跟「米燒酎」，這次總共會去三站，第一站是熊本人吉的「纖月酒造」，早上探訪酒造，下午瀏覽在地風光，晚上拎著酒吃在地美食，就是一天完美的燒酎小旅行。

▲第一站來到纖月酒造，門口就有可愛的熊本熊在迎接我們。

▲一旁種植的樹木也修剪的美麗。

▲門口這裡有介紹以前做酒的「冑釜式蒸餾器」。

▲冑釜式蒸餾器就是長這樣子。「看起來好像簡單，回台灣也可以自己來做酒呀。」心裡這樣子盤算著

▲▼這裡說明著纖月酒造的來由，人吉城別名「纖月城」，其名來自相良入主時，在城的南邊發掘出帶有月牙型狀的奇石，而位於人吉的纖月酒造就以此為名，很具代表性。

▲▼人吉市內遍佈溫泉，在纖月酒造的入口處有個免費的足湯可以泡腳。

▲接著杜氏帶我們進去參觀纖月酒造的釀酒過程。

▲纖月同名酒款的廣告DM

▲▼2018年纖月酒造的川邊純米燒酎，也是2018年九州熊本、大分米其林發表的舉杯慶賀代表，可見實力備受肯定。

▲在地人最愛纖月同名酒款，而外縣市最愛的酒款就是「川邊」了，綠瓶加上金色封膜很有香檳的高級感，再加上和紙做為酒標、人工撕邊造成的手作美感，讓我一眼就愛上了呀。

▲稍晚我們還帶川邊到「川邊」出外景。

▲這裡介紹的是球磨燒酎的歷史。

▲▼「球磨燒酎」有嚴格的定義，除了以米為原料是基本，也要使用人吉的水與在人吉蒸餾裝瓶，如此一來才能在包裝上印上專屬球磨燒酎的LOGO。

▲纖月酒造的百年歷史。

▲川邊川的水質連續13年得到日本第一的稱號，厲害了。

▲▼纖月酒造的小學生見習心得。

▲動畫「夏目友人帳」的主要場景就在人吉哦，很多動漫迷都會特地來朝聖。

▲歷代杜氏的列表，杜氏就有如葡萄酒的首席釀酒師，是酒廠的幕後靈魂人物，俗話說：「換了一個杜氏，酒的味道也會跟著改變。」其中纖月酒造的第三代杜氏，故淋豐嘉先生，更以釀造界首位的「現代名工」獲得厚生勞動省的表揚。

▲古代釀酒用的陶罐。

▲纖月酒造的廣告CM。

▲儲藏酒用的酒桶，經過木質酒桶陳釀的酒除了會去除雜味外，也會多了點木質香氣。

▲百年歷史的纖月酒造，當然有很多的歷史照片囉！

▲三浦雄一郎帶著纖月酒造的酒登山世界最高蜂。

▲接著來到二樓的試飲空間，木頭桌椅跟地板，感覺很溫馨。

▲坐在二樓品酒，還能看到客外的城牆風景，整個好舒心呀！

▲來參觀的紀念小酒杯，好可愛。

▲這些是提供試飲的酒款，纖月酒造的酒款樣式豐富，各有特色，除了同名纖月酒款外，川邊也是很想喝的一款酒。

▲甚至連酒精濃度40%的辣口燒酎「無言」，都可以恣意品嚐。

▲今天由現任杜氏來為我們解說。

▲峰露是明治36年創業的初代酒款。

▲各種峰露初代酒款的歷史文物。

▲令和元年的紀念酒款。

▲特別介紹這款「焰の刻印」

▲▼這款是2018年秘書俱樂部選出的送禮酒款，能登上這本雜誌實在不簡單，「焰の刻印」是當年唯一入選的燒酎，這款酒在桶入沉睡了十年以上，充滿了香氣，而且口感柔和，目前部份機場還買的到。

▲下午我們就帶著川邊到球磨川邊拍拍照，在球磨川流域有20幾間酒廠，和纖月酒廠一樣，只使用稻米和伏流水來制作「焼酎」這些酒統一被稱作「球磨焼酎」。

▲這款主打女性市場帶有紫蘇香氣的「恋しそう」，另有一款是季節限定，帶著桃子味的「ももも」。

▲帶著纖月到人吉城遺跡走走。

▲日本百大名城之一的人吉城跡是一個中世紀城跡，在鎌倉時代到幕府末期大約700年間，它曾是相良家的中心。不論是以球磨川和胸川作為護城河的特例造法，或是開始於江戶末期的護城牆造法結構(武者返し)，在日本築城史上都屬相當罕見的遺跡，這裡春天會有櫻花、夏天會有荷花、秋天則有楓樹可以欣賞，四季都有不同的美景。

▲先上桌的是生魚片，跟川邊最合搭配，使用球磨川最純淨甘甜的稻米跟水質來製作。

▲再來喝的是這瓶「焰的刻記」，在酒桶經過十年的沉睡，開瓶後可以靜置醒酒一下，醇厚的口感和芬芳的香氣，拿来搭配熊本的特色料理生馬肉最適合了。

▲跟「焰的刻記」一様在木製酒桶沉睡長達六年的時間，呈現如黄金般的琥珀色，搭配炸物最能發揮他的實力。

▲▼接著陸續品嚐了九州的各種鄉土料理。

▲有熊本熊的紀念酒款可以百搭，聽說熊本熊只能拿酒瓶，不可以拿杯子，因為熊本熊未成年，所以只能倒酒給大人喝。

▲最後來杯紫蘇香氣的美酒跟清爽的蕎麥麵做為今天美酒佐美食的結束！

下一站：九州燒酎之旅 – 熊本人吉白岳伝承藏 x 一次帶你瞭解燒酎歷史與製作過程

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