【高雄薑母鴨推薦】皇茗炭燒薑母鴨：獨家秘方炭火慢熬！天冷必吃暖身老字號（附菜單、交通）

關於皇茗薑母鴨的兩三事 (必知三大亮點)

在南台灣的寒冷時節裡，一碗熱騰騰的薑母鴨是許多人心中的標準答案。「皇茗炭燒薑母鴨」之所以能在高雄眾多薑母鴨店中脫穎而出，成為老饕們指名必吃的名店，主要歸功於以下幾個不可取代的特色：

獨門秘方炭火慢熬，湯頭濃郁醇厚

皇茗堅持使用古法**炭火**慢熬，而不是瓦斯爐，炭火特有的熱度與香氣能讓湯頭的層次感更加豐富，將老薑的辛辣、麻油的溫潤與鴨肉的鮮甜完美結合。他們的湯頭喝起來暖胃又不燥口，口感醇厚且尾韻回甘，堪稱是薑母鴨湯頭界的藝術品，這也是許多人為了這份獨特的炭火香氣而來的最大原因。

配料豐富且新鮮度高，內行必點隱藏版

除了主體的薑母鴨外，店內提供的配料品項多樣且新鮮，從基本款的凍豆腐、米血到內行人才知道要點的**栗子**和**下水**，都能在湯底的洗禮下，展現出各自最美好的風味。特別值得一提的是，他們的配料處理得非常乾淨，確保了食材的最佳風味和口感。

交通便利、營業時間長，宵夜場也能輕鬆享用

店面位於交通方便的苓雅區中正一路上，對於想臨時起意暖身的人來說非常方便。營業時間從傍晚一路開到凌晨 01:30，讓想吃晚餐或晚點當作宵夜的顧客，都能隨時享用到這份暖呼呼的美味，是高雄夜貓子覓食的絕佳去處。

皇茗薑母鴨的位置與店內外環境

▲▼「皇茗炭燒薑母鴨」斗大的黃色招牌在中正一路上非常醒目，搭配紅色的布條寫著「不捨你你邊吃邊流汗」，讓人會心一笑，充分展現了台灣在地老店的熱情與自信。外觀可以看到店家將炭火爐具擺在門口，陣陣炭火香氣不斷飄出，讓路過的行人還沒進門就開始流口水。

▲店內環境屬於傳統的台式熱炒店風格，明亮且座位數多，桌椅排列整齊，非常適合三五好友、家庭或公司行號聚餐。牆上貼有媒體採訪的報導，顯示出這家店不只是在地人的愛店，也受到許多美食節目的肯定。戶外也有設置座位區，在微涼的夜晚，坐在戶外一邊享用熱湯一邊感受街景，是另一種接地氣的體驗。

皇茗薑母鴨菜單

皇茗薑母鴨餐點介紹

▲我們這次點了一整桌豐盛的配料，擺滿了桌子，準備大快朵頤，讓大家看看哪些是來皇茗絕對不能錯過的必點美味！

薑母鴨 (400元)

▲作為鍋物的主角，它的表現從未令人失望。湯頭醇厚、薑味濃郁且順口，入口先是麻油的香氣，接著是老薑的溫熱感，最後是鴨肉釋放出的鮮甜。店家使用帶皮的紅面番鴨，肉質紮實且越嚼越香，不會一夾就散，口感極佳。照片中那一勺撈起滿滿精華的畫面，鴨肉、金針菇、蒜頭與吸飽湯汁的凍豆腐交織，光看就讓人食指大動。這份薑母鴨是湯底的靈魂，建議可以先喝一碗原湯，暖暖胃，再開始煮料。

大陸妹(60元)

▲▼近年來的健康用餐順序——『先菜、後肉、再澱粉』的原則，這盤翠綠的大陸妹（福山萵苣）就是我們入鍋的第一道主角。把它豪邁地投入炭火薑母鴨湯中，只需稍微涮煮幾秒，撈起來吃還能保有清脆的口感，同時裹著麻油薑湯的香氣，正好為接下來的肉品做好暖場準備！一盤份量十足，60元非常超值。

下水 (60元)：裡面有鴨心、鴨肝與鴨胗

▲▼這絕對是老饕來薑母鴨店必點的隱藏版配料！一份**下水**包含了新鮮的**鴨心、鴨肝與鴨胗**。新鮮的鴨肝口感滑順細緻，沒有腥味；鴨胗則彈牙有嚼勁；鴨心脆口。它們煮在濃郁的湯頭中，鮮味十足，建議不要燙煮太久，稍微變色即可撈起，才能保持最佳的脆嫩口感。

綜合菇 (200元)

▲包含金針菇、秀珍菇等時令菇類，菇類獨特的清香能平衡湯頭的濃郁，而且菇類煮久後飽吸湯汁，變得非常鮮甜多汁，一口咬下有爆漿的感覺，是豐富鍋物層次的絕佳選擇。

栗子 (60元)

▲栗子在薑母鴨店中並不常見，是皇茗的特色之一！栗子煮到鬆軟綿密，帶有自然的甜度，與薑母鴨的鹹香湯頭結合，滋味非常特別，甜鹹交織的風味讓人一試難忘。我們建議將栗子稍微煮久一點，讓它充分吸收湯汁的精華，吃起來口感會更加綿密香甜。

凍豆腐 (50元)

▲這是鍋物界公認的「吸湯王」！**凍豆腐**方正且孔隙極大，能夠吸收大量的薑母鴨湯汁，咬下後濃郁的湯汁瞬間在口中噴發，那股飽滿的湯汁感非常過癮，是來皇茗絕對不能錯過的經典配料。

豆皮 (50元)

▲豆皮提供了不同於凍豆腐的豆製品香氣。它的口感偏軟，煮軟後滑溜且吸湯，適合喜歡嫩滑口感的饕客。如果喜歡有點嚼勁，也可以稍微縮短煮的時間。

米血 (50元)

▲皇茗的米血糕紮實且粒粒分明，口感Q彈，煮久也不易散爛，帶著紅面番鴨血的香氣，是許多人心中的米血品質標竿，放在鍋中煮熟後，口感依然保持 Q 韌。

蘭花干 (50元)

▲蘭花干的口感介於凍豆腐與豆皮之間，它是一種層次感豐富的豆製品，有助於鎖住湯汁的風味，是另一種吸湯聖品，與油條、凍豆腐合稱「豆製品三寶」，缺一不可。

油條 (50元)

▲油條的吃法多變，有人喜歡將它涮一下就吃，保留一點酥脆感，讓它半軟半脆地吸附湯汁。也有人喜歡將它煮到完全軟爛，口感類似海綿，徹底吸飽湯汁的鹹香。無論哪種吃法，都能增添薑母鴨的豐富度。

鳥蛋 (60元)

▲圓滾滾的鳥蛋煮在鍋中，一口一顆剛剛好，非常入味，是大小朋友都喜歡的配料。

麵線 (40元)

淋上濃濃的麻油和油蔥酥，香氣撲鼻，是吃薑母鴨的儀式感。建議可以先享用幾口原味麻油麵線的香 Q，接著再將剩下的麵線倒入湯中，變成麻油麵線湯，一次享受兩種暖胃的風味。

皇茗薑母鴨的網路評價

皇茗薑母鴨在網路上的評價普遍非常高，許多網友給予五星好評，讚賞度最高的點包括：**湯頭一絕**，公認湯頭濃郁、薑味夠勁且回甘，是「喝了會上癮的湯」；**炭燒香氣**，許多饕客特別提到「炭火煮就是不一樣」，獨特的炭香味為風味加分不少；**食材新鮮**，特別是肉品和內臟類（如下水），新鮮度受到高度肯定；以及**CP值高**，雖然主鍋價格在市場上屬中等，但份量和美味程度讓許多人覺得非常值得。負面評價相對較少，主要集中在尖峰時段需要排隊或等待較久，但這也從側面說明了店家的高人氣與正宗風味。

皇茗薑母鴨營業資訊

這裡為您整理了皇茗炭燒薑母鴨的店家資訊，記得在晚餐或宵夜時段來訪！

• 店名：皇茗薑母鴨
• 地址：苓雅區中正一路115號 (點我看 Google Map)
• 電話：07-722-9380
• 營業時間：16:30-01:30

老張踩點小結

這次踩點「皇茗炭燒薑母鴨」的經驗非常滿足！身為一個熱愛美食的部落客（我的網站是 khguide.com），我認為皇茗的湯頭絕對是高雄薑母鴨界的頂尖水準，炭燒的堅持讓風味多了一層深度。特別是他們家新鮮的**下水**和獨特的**栗子**，真的讓我印象深刻，是其他地方不常見到的美味。在寒流來襲或想吃點重口味暖身時，這裡絕對是我的第一選擇！強烈建議大家避開尖峰用餐時段（約18:30-20:00），才能更舒服地享用這鍋暖呼呼的冬日滋味。

延伸閱讀

更多高雄美食與冬日暖身推薦，請參考以下文章：

• 高雄美食 | 必吃人氣餐廳懶人包 (內部連結：高雄美食總覽)
• 天冷必吃！高雄麻油雞、羊肉爐暖身特輯 (內部連結：暖身主題)
• 苓雅區必吃小吃推薦 (內部連結：區域美食)
• 台灣薑母鴨的由來與食補文化 (外部連結)
• 高雄市政府觀光局官方網站 (外部連結)

常見問題 (FAQ)

Q1：皇茗薑母鴨的湯頭可以續加嗎？

A：可以的，店員會為您免費續加原湯，讓您喝個過癮。皇茗的湯頭是精華，續湯服務非常貼心。

Q2：皇茗薑母鴨有提供外帶服務嗎？

A：有的，皇茗提供外帶服務，您可以打包回家享用。為了避免久候，特別是在假日或寒流來襲時，建議提前電話預訂。

Q3：除了薑母鴨，皇茗還有什麼推薦的特色餐點？

A：除了主鍋外，內行人都會點的「下水」（鴨心、鴨肝、鴨胗）以其新鮮度著稱，而「栗子」則是他們家獨有的特色配料，口感香甜綿密，非常推薦嘗試。