高雄鼓山區 x 一吃就上癮 | 經典川菜衝擊味蕾的感受 x 開飯川食堂-義享店

雷西 2021 年 3 月 31 日 R13凹子底, 義享天地在〈高雄鼓山區 x 一吃就上癮 | 經典川菜衝擊味蕾的感受 x 開飯川食堂-義享店〉中留言功能已關閉

開飯川食堂-義享店 / 電話訂位：07-558-0088 / 網路訂位 / 地點：高雄市鼓山區大順一路115號7樓(高雄義享天地7F 開飯川食堂義享店) / Facebook粉絲團

真心覺得自從義享天地開幕之後，就讓我想要一直猛烈挖掘特色美食，今天這一家餐廳『開飯川食堂』讓愛吃辣的我，一吃就上癮，經典川菜衝擊味蕾的感受，讓我們一起來體驗囉～

▲店中環境主要是以典雅的木質色調為主，並加一些紅橘色的色彩點綴，從環境中就能感受到川菜的辛香火熱～讓我不自覺就熱了起來呢～

▲餐具是簡潔可愛的風格，上頭還有店家的吉祥物熊貓呢！筷架也是有小巧思，是可愛鮮紅的辣椒形狀唷～

▲因為我們這桌有些友人不太會吃辣，所以也有點些不辣的菜色，而且店家在幫我們點餐點時，有貼心地詢問可以接受的辣度，我們選擇了小辣～喜歡吃辣的朋友可以挑戰一下自己的辣度唷～

▲在我們等餐的同時，一直有陣陣的辛辣香氣充斥著鼻腔，然後就默默的吞著口水哈哈～我已經迫不急待啦！！！

▲白飯先上桌囉，飯鍋用的是鑄鐵鍋，不僅有質感又能保溫呢！

▲圓潤飽食的白飯，用的是擁有產銷履歷的台灣在地優質米，跟各種川菜的組合真的是搭的，吸附醬汁的效果好的很呢！

▲流口水雞（360元）

▲▼是使用特選仿土雞，這一道是個涼菜，主要的醬汁基底為店家獨門芝麻醬汁與紅油調製，上頭還灑滿了花生碎末。

▲▼雞肉口感很紮實多汁，雞皮的部分也很有彈性，非常入味，這料理對我來說比較偏向微辣，能感受出雞肉的純粹滋味，堅果香和紅油的味道，有提味的效果，讓整體帶出川味豐富層次，是個經典的滋味～

▲過沒多久，我就聽到鐵板的聲音滋滋作響，翻滾吧！肥腸（400元）上桌啦～通紅的乾辣椒，與炙熱的鐵鍋激起的辛香的誘人香氣，光用看的就覺得很過癮！

▲干鍋一直冒出陣陣的熱氣，散發著辛辣嗆鼻的刺激香氣～吃辣就是要吃這樣的爽快！裡頭主要的內容物是肥腸、杏鮑菇還有大量多種的辛香料，肥腸、杏鮑菇都呈現完美的焦糖色，肥腸給的很大一塊，油脂非常豐富，口感外酥內軟，鹹中帶點微甜，香辣感十足，尾韻還帶出強烈的酥麻，是道很棒的下酒菜呢，哈哈！

▲而杏鮑菇是切成片狀的，咀嚼杏鮑菇時，會感覺出蔬菜的新鮮度，多汁又彈牙，口感很棒呢！其實鍋裡頭還有個小寶物，就是整顆的蒜頭～這可是充滿濃郁的香氣，一口咬下，蒜香味整個噴發！讓這多層次的香氣再往上加疊～

▲斷片麻婆雙牛煲（300元），這鍋子上桌時，裡頭的湯汁還因為高溫的熱度持續沸騰呢！

▲▼這炙熱的溫度燃起了我熱辣辣的好奇，這道餐點是使用特選四川郫縣豆瓣醬並加入老酒與甜麵醬一起料理，香辣之餘還有豆瓣醬、甜麵醬本身的甜味，會覺得這鍋辣嗆味有些微的緩和。

▲▼吸滿湯汁的牛肉丸搭配著豆腐的綿密口感，更加滑順香嫩，透過特調大紅袍花椒與辣油的黃金比例，辛辣的後勁依然不減。

▲辛香麻辣的醬汁淋在白飯上，讓我一直扒飯，一點都不想停下來～

▲品嚐了兩道香麻有勁的料理，我們來個中場休息，店家提供無限量暢飲的蔓越莓果醋，酸V酸V的好喝又解辣，是有效讓舌尖緩和的飲品，花椒的香麻滋味，後勁可是超乎想像啊～稍減了麻的感覺，我們繼續向火辣辣的川味冒險吧～

▲生爆鹽煎肉（300元）是使用三分肥七分瘦的五花肉，透過豆豉、豆瓣來提味，加入大量的辣椒和蒜苗下鍋爆炒，熱氣中有著特殊的鍋氣香，油脂的香氣滋潤著整個口腔，鹹香回甘，一點都不油膩，反而讓我一口接著一口~

▲梅汁二弄雞（280元）

▲▼是一道不辣的料理，外觀有點像是蜜汁的感覺，有些許白芝麻做為點綴，雞丁有稍微酥炸過，表皮淋上特調的梅汁，散發著梅子香，雞肉炸過之後肉質更加緊實Q彈，也鎖住了肉汁，梅子的清香加上紥實多汁的雞肉，整體吃起來鹹甜鹹甜的，可以搭配一旁整顆的醃製梅子，不會太酸是微甜的滋味，這道菜色非常涮嘴，很快的馬上就被我們掃光了～

▲回甘酸菜魚（490元）

▲是用一整隻的鱸魚下去料理，魚頭先稍微炸過，魚身則沒有，高湯裡頭有許多的香料，其中有酸菜和泡椒，魚肉也是比較緊實的，但炸過的部位是更加紥實，也多了一個香氣，酸菜的酸提升了魚的鮮味，一開始吃的時候，不覺得辣，但藤椒油的香麻後勁猛烈追上，來個出其不意！

▲高湯的味道很鮮甜、酸味帶勁，調味比較重一些，喜歡吃重口味的朋友可以把高湯淋在飯上面吃～

▲花椒炸蛋（240元）

▲這漂亮的圓形很療癒，捨不得切呢！上頭的辛香料顯得這一個炸蛋很繽紛。

▲切開之後，發現是我最喜歡的半熟蛋耶～半熟蛋搭上花椒絞肉，鹹香麻辣的感覺，真讓人覺得舒爽！

▲酥麻的舌尖被中間溫順的濃郁蛋液包覆之後，似乎讓麻的感覺稍微緩和些，香醇的蛋香也會慢慢的蔓延～搭配著飯一起吃非常完美，花椒炸蛋也是一道白飯小偷呢～

▲黃金美人腿（240元）

▲鮮嫩的筊白筍外頭裹上一層濃郁的鹹蛋黃，是一道老少皆宜的經典料理啊～皎白筍非常的水嫩，不會有纖維較粗的部位在裡頭，高品質非常一致，鹹蛋黃香氣配著青蔥，是濃郁又清新，筊白筍的水份使得口腔濕潤又滑順，是樸實無華的美味料理唷～

▲剝皮辣椒菇雞湯（460元）

▲▼一開始先感受到多種菇類的濃郁香氣，還有海鮮的鮮甜，剝皮辣椒幾乎只剩下香氣，辣的味道都已經融入在湯裡，湯一入口時，辣的感覺在只在舌尖上面，微微的辣，過一下子會有辣的強烈後勁從舌根上來，又是一個令人驚艷的料理！

▲雞肉的部分很多汁、Ｑ彈，骨肉稍微一撥就分開了，這熬煮的火侯技術不容小覷啊，而且蛤蜊也很新鮮且飽滿。