高雄米其林餐盤17系列 – 教父牛排Capstone Steakhouse x 今晚來吃客乾式熟成紐約客牛排

吃心絕對 2022 年 11 月 17 日米其林美食Michelin, 美食, 鼓山區美食在〈高雄米其林餐盤17系列 – 教父牛排Capstone Steakhouse x 今晚來吃客乾式熟成紐約客牛排〉中留言功能已關閉

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閼於教父牛排Capstone Steakhouse
教父牛排Capstone Steakhouse 店內外環境
教父牛排Capstone Steakhouse – 菜單
教父牛排Capstone Steakhouse 餐點介紹
教父牛排 Capstone Steakhouse
高雄米其林延伸閱讀

閼於教父牛排Capstone Steakhouse

在台北獲得連續五年獲米其林一星的教父牛排，高雄分店以英文店名Capstone Steakhouse為開始，座落於捷運巨蛋站旁的水京棧內，因為在飯店內，所以車子可以直接停進來還滿方便的。

教父牛排Capstone Steakhouse 店內外環境

▲車停好後，從H2O飯店大廳走過去牛排館。

▲▼飯店與餐廳也佈置起濃濃的耶誕節氣氛囉。

▲▼店內環境因為屬於比較新，所以設計裝潢還滿時尚的，一旁是半開放式的廚房，可以看到廚師們工作的狀態，我跟女兒被安排在半開放的包廂區的四人座位，很貼心的安排，可能知道小孩會坐不住走來走去，哈。

教父牛排Capstone Steakhouse – 菜單

▲午間套餐，一般來說午間套餐會比較划算~

▲晚間套餐。

▲甜點飲品。

▲座位區的配置。

餐點以套餐為主，有開胃菜、湯品、主餐與配菜，餐後還有甜點與飲品。

教父牛排Capstone Steakhouse 餐點介紹

麵包

▲▼一開始送上一整球的麵包，上桌的時候還熱騰騰的會冒煙呢，搭配艾許奶油跟海鹽，麵包外表酥脆，裡面是柔軟的口感，會愈嚼愈香呢，而且還可以免費續加麵包！

▲▼女兒開心的玩起了麵包沾奶油的劇情，還幫我用了一塊。

開胃菜 – 西班牙伊比利火腿(20g)

▲▼西班牙伊比利火腿搭配的是芝麻葉，火腿呈現如紅寶石色澤，耀眼迷人，芝麻葉與油滋滋又味道強烈的火腿做搭配，其實還滿適合的。

湯品 – 東石蚵湯

▲▼裡面有三顆牡蠣，搭配牛奶打發的奶泡，一旁還有海膽奶油搭配麵包條。

美國頂級乾式熟成紐約客牛排2980元(8oz)

▲牛排有濕式熟成與乾式熟成，因為濕式熟成還滿常吃到的，所以就點了乾式熟成，乾式熟成因為會蒸發掉不少水份，所以味道會更為濃郁，肉質也會更為柔軟，今天點的紐約客牛排取自於牛腰部後端的腰脊肉，一頭牛約可取得8.2公斤的肉品。

▲由單一肌肉組成的紐約克筋內大理石紋脂肪分佈均勻，煎到恰到好處時，遇熱的大理石油花融入濃郁肉汁中，形成無與倫比的特殊滋味，但若煎烤的時間過久，味道則會變得乾澀、堅硬。

今天吃的是三分熟度，上桌時會展示出一塊切面的部份，我覺得顏色還滿紅的，但切開後，肉質又變成粉紅色的，再切成小塊給女兒吃，雖然是紅色的，她也很能接受，平時女兒習慣吃老婆在家煎的日本和牛，我還一時怕她咬下口，但實際上是夠軟嫩的，紐約克屬於後腰肉(strip loin)，沒有前腰肉那麼嫩，但經過乾式熟成的處理，讓紐約客吃起來比一般的更軟。

▲▼第二塊翻開後顏色就比較粉嫩粉嫩，吃的時候有菲力很嫩的口感，但又有油花在口中流淌的感覺，而且這牛排吃的時候，表層還有一點焦脆的香氣跟口感，讓牛排吃起來多一些層次的變化。

▲▼搭配牛排吃的的「鹽之花」、「芥末籽醬」跟「紅酒醬Gravy」，牛排醬是店家自己熬煮的，用的是肉汁、紅酒、牛骨、伊比利火腿、洋蔥下去燉煮的醬汁，沾著吃味道滿細緻的，不會跟牛排搶味，我覺得這牛排醬還不錯吃，搭配鹽之花也很棒！芥末籽醬就沒沾囉。

▲▼先吃完兩塊後，覺得有點膩了，就挖開一旁的烤大蒜來吃吧，又香又濃的大蒜，讓牛排吃起來更為有趣。但教父牛排好像強調是用木頭來煎烤牛排，但好像沒有聞到很明顯的燻香味。