福記肉羹蒸餃｜恆春超大顆蒸餃與古早味肉羹的在地人氣宵夜

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關於福記肉羹蒸餃的兩三事

▲福記肉羹蒸餃位在屏東縣恆春鎮中正路118號，剛好是恆春鬧區主幹道，機車或開車路過都相當顯眼。攤位是鐵皮搭建的老式路邊攤，上方一整排紅底白字的「蒸餃、肉羹、肉燥麵、肉燥飯」招牌非常醒目，只要看到亮著燈、人潮聚集的地方，大多就是福記沒錯。

攤前是開放式鐵桌與紅色塑膠板凳，帶著濃濃台式夜市感，料理區就在一旁，蒸籠、湯鍋、肉羹通通現點現做。
坐在路邊吃飯，可以一邊看老闆俐落包餃、裝羹，碗盤碰撞聲、蒸氣與香氣一起升起，氣氛非常熱鬧。

雖然只是路邊攤，但桌面收拾得算乾淨，翻桌率高不用等太久；若遇到人潮尖峰，建議先找好位置再分工去點餐、端餐，才不會錯過剛出籠的熱騰騰蒸餃。

福記主要品項不算多，但每一樣都很有代表性，屬於「專心把幾樣招牌做到好」的類型：

攤位上方的紅底招牌就是菜單，想吃什麼直接跟老闆點即可，沒有多餘花俏選項，很符合地方小吃的直率風格。

▲福記的蒸餃可以說是鎮店之寶，端上桌的那一刻就會被尺寸震撼到。每籠八顆，但每一顆都大得驚人，
大小接近迷你包子，卻又保留蒸餃該有的漂亮摺痕與尖尖小帽子造型。

外皮屬於偏薄、略帶Q度的那種，蒸好後表面帶著微微光澤，咬下去不會有厚重麵粉感，
能感覺到麵皮與內餡緊貼在一起。趁熱夾起來要小心，裡頭滿滿湯汁，一不注意就會爆漿流到盤子裡。

▲內餡以豬絞肉為主，搭配大量青蔥與調味，肉餡打得十分細緻卻不鬆散，吃起來是紮實又略帶彈性的口感。
咬開可以看到蔥花分布均勻，肉汁混著蔥香在嘴裡爆開，味道鮮而不腥，油脂比例抓得剛好，不會讓人有負擔。

桌上提供蒜頭醬油與朝天椒醬，可以先單吃一口原味，感受肉餡本身的甜味，再依個人口味加上蒜泥增添辛香，
或是沾一點辣椒醬提味，微辣與蒸餃的肉甜很合拍。喜歡重口味的朋友，推薦把蒜泥、醬油、辣椒調成一小碟綜合沾，
一顆蒸餃就能吃出三種層次。

▲福記的肉羹是偏古早味的做法，湯頭清透明亮，勾芡不會過於濃稠，喝起來滑順不黏嘴。
湯裡可以看到筍絲、洋蔥絲、蛋花與香菜點綴，入口先是高湯的甜味，接著是胡椒帶出的微微辛香，
再加上筍絲爽脆口感，整體非常順口。

▲肉羹本體相當有存在感，形狀偏長條、大小不小，外層有一點點薄薄的魚漿或粉漿包裹，
咬下去後內裡還是吃得到真材實料的肉感，不是軟爛糊糊的那種。調味偏中等鹹度，單喝湯也不會覺得太重口，
很適合當宵夜暖胃。

喜歡更重口味的朋友，可以依在地吃法加一點烏醋或白胡椒粉，湯頭立刻多了酸香與辛香，
尤其天氣稍涼的時候來一碗，整個人都暖起來。

福記肉羹蒸餃完全符合我心中對「恆春庶民美食」的想像：沒有浮誇裝潢，只有紮紮實實的大顆蒸餃與暖胃肉羹。
蒸餃一咬爆湯、肉羹湯頭清甜有層次，加上路邊攤特有的喧鬧氣氛，讓人一吃就愛上。

下次規劃屏東或墾丁行程，建議把恆春排進來當中繼站，傍晚先到福記吃一輪，再慢慢晃去民宿或夜景，
會是一趟很有在地味的旅程。想找「福記肉羹蒸餃」、「屏東美食」、「恆春美食」的朋友，
這攤可以直接收入必吃清單。

每顆蒸餃的大小接近迷你包子，份量感十足，咬下去會爆湯，是許多人推薦的必點招牌。

路邊以機車最方便，開車建議在附近巷弄或停車場先找好車位，再步行過來用餐。

用餐尖峰與假日幾乎都需要排隊，平日前段時間相對好排位子，建議避開七點左右人潮較多的時段。

蒸餃、肉羹、肉燥飯都可以外帶，許多在地人會打包回家或帶回民宿慢慢吃。

基本調味並不會很辣，桌上的朝天椒與辣醬是自行添加，不吃辣的朋友完全沒問題。