高雄美食 – 安多尼歐法式餐廳 x 波爾多二級酒莊品酒會

吃心絕對 2015 年 9 月 18 日高雄法式餐廳在〈高雄美食 – 安多尼歐法式餐廳 x 波爾多二級酒莊品酒會〉中留言功能已關閉

2015年9月5日天氣晴，來到高雄最浪漫的約會跟求婚餐廳，就是有「愛河畔小法國」之稱的安多尼歐(San Antonia) 法式餐廳，今天來參加餐酒會，六道菜配六瓶酒，從前菜的白酒、依序是不同年份的紅酒，最後是甜的貴腐酒來搭配甜點，以下是今天的菜單。

開胃小點心
鮮蝦魚子凍佐花椰奶油醬搭配 Cap Royal Bordeaux Blanc 2014
法式酥炸小牛胸腺佐題魚塔塔醬搭配 Cap Royal Bordeaux Superieur 2011
田螺配番茄燉煮豬大腸佐紅酒醬汁搭配 Chateau Tour Pibran 2010
嫩煎鴨胸佐巧克力醬汁搭配 Les Tourelles de Longueville 2009
主餐：美國頂級無骨牛小排佐紅酒醬汁 / 低溫水波煮烤東寶黑豬排搭配蜂蜜芥末酸黃瓜佐熱帶水果果醬(二選一) 搭配 Chateau Pichon – Longueville Baron 2008
藍紋起司冰淇淋佐繽紛水果搭配 Le Castelnau de Suduiraut 2009
咖啡 or 茶

▲愛河風景

▲今天的酒款是由法國保險集團AXA Millesimes所提供，品嚐一系列波爾多地區的紅酒們。

▲餐前麵包

▲開胃小品

▲先上白酒囉

▲第一道菜：鮮蝦魚子凍佐花椰奶油醬 +Cap Royal Bordeaux Blanc 2014 (皇室角白葡萄酒)。這瓶酒感覺也是要醒一下才會比較好入喉，搭配這道菜OK的！

酒名：Cap Royal、 Bordeaux Blanc 2013
葡萄品種：Sauvignon Blanc 90%、Semillon 10%
釀造：溫控不銹鋼槽發酵，酒渣在不銹鋼槽靜置4個月(Sur-Lie)，以增加Sauvignon Blanc的香氣。
建議搭配：海鮮、魚類、輕乳酪、開胃菜。
Cap Royal(皇室角)的白葡萄酒，．酒名源自於波爾多區出海口皇室Cordouan燈塔。
葡萄採自波爾多最佳乾白酒產區
產自波爾多二級酒莊”彼雄男爵”
法國釀酒師Jean-Rene Matignon先生所親自釀造
釀酒師品酒筆記：淺黃色微微泛綠，葡萄柚與檸檬香氣，之後為百香果，入口充滿白色水果及柑橘類的清爽口感。

▲大魚小魚落肚皮，有鮭魚卵跟黑色的鱘龍魚卵組合，鱘龍魚卵就是我們說的魚子醬啦，哈。青豆泥底，海鮮慕斯跟炙燒海膽。

▲一般慕絲是用蛋白加奶油跟糖打成泡沬質感，都是做成甜點，這道把把海鮮的高湯做成慕絲呀，還滿有趣的變化，有分子料理的感覺，慕絲是滿滿的鮮蝦味道。

▲法式酥炸小牛胸腺佐題魚塔塔醬 + Cap Royal Bordeaux Superieur 2011(皇室角紅葡萄酒)，這杯皇室角(Cap Royal) 紅酒香氣奔放，我發現他還特別用了比一般波爾多杯還大的酒杯，因為香氣非常非常奔放，所以需要較大的杯肚來擴散香氣，我覺的就算是有嗅覺障礙的人也能聞的出他的層次豐富分明而愛上這瓶酒吧。

先來看一下酒名源由吧，這是於波爾多區Gironde 出海口皇室Cordouan燈塔，此燈塔為歐洲最古老的燈塔，是波爾多酒商與世界分享波爾多酒後安全回航的象徵。由波爾多1855年列級二級酒酒莊 Chateau Pichon Baron (彼雄男爵酒莊)釀酒師 Jean René Matignon 先生所親自釀造。

酒名：Cap Royal、 Bordeaux Superieur 2011
葡萄品種：Merlot 70%、Cabernet Sauvignon 30%
釀造：溫控不銹鋼槽發酵，桶陳時間依 Jean-Rene 經驗值判斷決定，個年份桶陳時間不一。
Cap Royal(皇室角)的葡萄酒，酒名源自於波爾多區出海口皇室Cordouan燈塔。
細緻優雅，具有皇室風格
產自波爾多二級酒莊”彼雄男爵”
法國釀酒師Jean-Rene Matignon先生所親自釀造
釀酒師品酒筆記：紅石榴的色澤，奔放且層次分明的香氣，首先是香草，熟透的紅色漿果，醒酒後薄荷、香料及雪松味。口感豐富，如絲的丹寧，細緻悠長的尾韻，美味的酒。
市價：900元

▲Cap Royal、 Bordeaux Superieur 2011

▲小牛胸腺我還是第一次吃到呢！第一口感覺像是豬腦，如果沒吃過豬腦的話，就是大概豆腐的口感囉！我覺得這一道菜跟酒不太塔，這瓶酒奔放細緻，這道菜算是怪味，又因炸過較油，而且又沾上以美乃滋為主角酸味塔塔醬，沒有很Match，只好吃自己的，喝自己的。

▲繼續上酒上菜囉！

▲田螺配番茄燉煮豬大腸佐紅酒醬汁 + Chateau Tour Pibran 2010 (碧波堡二軍紅葡萄酒)，喝了之後，口中出現了波爾多的葡萄園，好立體的感覺，有砂礫土、藤架、葡萄跟些微的陽光。

以下是官方資料：

酒名：Chateau Tour Pibran 2010
葡萄品種：Cabernet Sauvignon 50%、Merlot 50%
釀造：不銹鋼槽溫控發酵15天，2-3週的浸皮，桶陳13個月，(50%一年的舊桶，50%二年的舊桶)
Chateau Pibran 波爾多老字號酒莊的葡萄酒
酒莊座落於波爾多Pauillac產區北部，平均葡萄樹齡為30年
法國釀酒師Jean-Rene Matignon先生所親自釀造
釀酒師品酒筆記：色澤為深邃的紅寶石色，接近深紅色，香氣釋放出香料、雪茄盒，香草及黑莓果味丹寧柔順，酒體飽滿，餘韻悠長、雄渾且均衡的酒，體現了其年份的風格。
市價：2100元

▲紅酒配紅酒燉的豬大腸真是無敵的組合呀！相輔相承，有番茄、有紅酒醬，基本上就跟紅酒很搭了，而這瓶碧波堡二軍紅葡萄酒，就如同之前說的滋味很立體，能完美的包覆這道重口味的小菜。

▲嫩煎鴨胸佐巧克力醬汁，搭配的紅酒是Les Tourelles de Longueville 2009 (彼雄男爵二軍紅葡萄酒)

酒名：Les Tourelles de Longueville 2009
葡萄品種：Merlot 61% + Cabernet Sauvignon 25% + Cabernet Franc 14%
釀造：AXA Millesimes集團現代化釀酒設備
Chateau Pichon-Longueville 二級酒莊的葡萄酒
1987年AXA Millesimes集團買下，增添現代化釀酒設備
試飲期為2012年至2027年
Robert Parker 酒評：均衡比例的梅洛與卡本內蘇維翁，非常迷人的酒，黑莓果與接近焦糖的氣味，低酸度與渾厚的酒體，易飲而純淨，此酒體豐厚的二軍酒比很多1940年代到1950年代的一軍酒出色。
市價：2800元

▲軟嫩宜蘭櫻桃鴨，神來一筆的淋上巧克力醬。巧克力當然要用苦甜的純巧克力，搭上重口味的嫩煎鴨胸，約七分熟的鴨肉，蘸著巧克力醬及微辣的黃芥末醬，好幸福。

▲上主餐前會有個檸檬雪酪來過場，重置一下味蕾。

▲主餐配主角Chateau Pichon – Longueville Baron 2008。主餐有兩種可以選擇，分別是美國頂級無骨牛小排佐紅酒醬汁 / 低溫水波煮烤東寶黑豬排搭配蜂蜜芥末酸黃瓜佐熱帶水果果醬。

酒名：2008 Chateau Pichon Longueville Baron
葡萄品種：Merlot 29% + Cabernet Sauvignon 71%
釀造：傳統釀造法，不鏽鋼槽發酵，15個月桶陳(80%新桶)
風土：Pichon Baron彼雄男爵酒莊，擁有73公煩高品質礫石土，俯瞰Latour酒莊。此超凡的土地，盆脊而水份少，節約地滋養著老葡萄藤，以至於產量稀少，但生產品質優異的葡萄。這是可以產出最頂級葡萄酒的風土。酒莊團隊致力於長期優異的水準以符合其早年的歷史地位。目前已達到世異頂級的位置。酒莊莊園種植62%Cabernet Sauvignon、33%Merlot、3%Cabernet Franc及2%Petit Verdot，所有的地塊皆其特性，葡萄藤的年齡及品種，給予完善的照顧。
Robert Parker酒評：此年份的睡美人，2008年的Pichon Baron是Pauillac產區當年份最濃郁的酒。深紫色且帶有黑醋栗酒、黑莓、木炭、咖啡及甘草，出乎意外的飽滿酒體，絲絨般的丹寧令人難以抗拒，此款華麗勻稱，英雄式的2008年Pichon Baron，豪不費力可以有20年或超過陳年實力。跟許多酒莊2008年份一樣維持的平價價格相比，這款酒是不用思考就可以買的。(2011年五月酒評)
市價：7000元

▲低溫水波煮烤東寶黑豬排，搭配蜂蜜芥末酸黃瓜佐熱帶水果果醬。